Como Congelar o Pesto
Todas aquelas banheiras de pesto rico em manjericão nos supermercados não conseguem segurar a pesto fresco e caseiro feito com manjericão brilhante na estação. O único problema é que o manjericão tem um pouco de uma curta temporada. Quando é grande e espessa no final do verão, pacotes gigantes desta erva perfumada podem ser obtidos por uma música, perfeita para fazer lotes gigantes de pesto. E você também não precisa comer tudo bem, pois o pesto congela lindamente!
O pesto gelado é super fácil. Como na maioria das coisas, você o congela colocando-o no freezer. E ainda ... para os melhores resultados, há algumas dicas a seguir. Há duas maneiras de se congelar o pesto, cada uma com usos finais diferentes. Eu tenho a tendência de congelar pesto em quantidades maiores (1/2 a 1 xícara) que podem ser misturadas com macarrão para um jantar rápido e pequenas quantidades (1 a 2 colheres de sopa) que podem ser adicionadas a outros pratos para um pesto de manjericão sabor quando o tempo fica menos ensolarado.
Como Congelar Maiores Quantidades de Pesto
Para congelar grandes quantidades de pesto - de 1/2 xícara para cima - simplesmente transfira o pesto para um recipiente selável, cubra a superfície do pesto com uma camada de azeite, cubra ou feche o recipiente e congele.
Essa camada de azeite irá minimizar o escurecimento na superfície do pesto, uma vez que congela.
Como congelar pequenas quantidades de pesto
Enquanto você pode congelar pesto em quantidades completas, eu também gosto de congelar pesto em porções menores que podem ser usadas como intensificadores de sabor sem ser a força completa do sabor do prato - girar em sopas ou misturar em saladas, por exemplo. exemplo.
Para congelar pequenas quantidades de pesto: coloque o pesto em bandejas de cubos de gelo, congele e transfira os cubos para sacos de plástico seláveis. Sempre que você quiser um pouco de sabor de manjericão de verão, basta jogar um cubo ou dois cubos de gelo de pesto em sopas, misturar com macarrão ou descongelar e espalhar sobre sanduíches.
Em ambos os casos, use pesto congelado em cerca de 6 meses.
Como manter o pesto verde congelado
Como mencionado acima, cobrir a superfície do pesto com uma camada de azeite ajudará a manter a superfície de dourar enquanto congela.
Para um pesto verdadeiramente brilhante, no entanto, você precisa começar do princípio: o manjericão. Antes de girar as folhas de manjericão na pasta que é o pesto, dê-lhe uma dose rápida de água fervente (" blanch it") para "ajustar" sua cor verde para o pesto que fica notavelmente, lindamente, brilhantemente verde.