Os Bohris são uma comunidade muçulmana na Índia e também comumente conhecida como Muçulmanos Gujarati, Memon ou Bohras. Eles são em grande parte uma comunidade de negócios que vivem em Gujarat e Maharashtra. Os Boris falam gujarati e urdu. Comida Bohri é influenciada não apenas por sua região natal de Gujarat, mas também pela comida mogol e do Oriente Médio. Na tradição de Bohri, a comida é muito importante e, portanto, desempenha um papel importante em qualquer ocasião. As mãos são lavadas antes e depois, e se a tradição está sendo seguida, a comida é servida em um prato comum e comidas juntas usando apenas a mão direita.
Bohri Kaari (ou curry, já que o kaari é apenas outra versão da palavra "curry") é um prato tradicional e muito popular de Bohri. Embora não seja bem conhecido em restaurantes, é comumente preparado em casas Bohri em ocasiões especiais. O Bohri Kaari é feito com um pó de curry pré-preparado que pode ser facilmente encontrado em pequenas lojas de alimentos de propriedade familiar em Maharashtra e Gujarat. Cada loja terá sua versão da receita com um ou dois ingredientes sendo mais proeminentes em sua receita do que na receita de outra loja. As damas de uma família Bohri vão fazer o pó de kaari ou sempre comprá-lo em sua loja favorita!
Esta receita inclui os ingredientes e processos para fazer sua mistura de especiarias Bohri Kaari a partir do zero. Depois de ter tentado desta forma, sinta-se à vontade para 'brincar' com a receita da mistura de especiarias (masala) e alterá-la para se adequar ao seu gosto ... mais ou menos malaguetas, mais ou menos açafrão, mais amendoim, menos caju .. o que você quiser! Sirva Bohri Kaari com arroz Basmati cozido ou com Parathas para uma refeição deliciosa e muito especial.
O que você precisará
- 3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 varas de canela (3 ”de comprimento cada)
- 6 dentes
- 7 a 8 pimenta preta
- 15 a 20 folhas de curry
- 1 cebola grande (ou 2 média, picada finamente)
- 2 a 3 batatas grandes (cortadas em cubos de 2 ”)
- 1 bola de tamarindo (nogueira ou bola de golfe)
- 1 quilograma de cordeiro (cortado em pedaços de 2 ”; uso 80% de pedaços sem ossos e 20% de pedaços com carne no osso, para dar sabor extra)
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- Opcional: 2 pimentões verdes (fenda)
- 1 lata / 400 mililitros de leite de coco
- sal a gosto
- 1/2 colher de chá
- garam masala em pó
- 1/2 xícara de folhas de coentro (finamente picadas)
- 3 a 4 colheres de sopa de menta (fresca, picadinha)
- Decore: pimentões vermelhos frescos fatiados
- Para o K aari Powder:
- 1 1/2 colher de sopa de amendoim (cru, pele removida)
- 12
- amêndoas
- 10 castanhas de caju
- 1 1/2 colheres de sopa
- chana daal
- 2 colheres de chá de sementes de gergelim
- 5 colheres de chá de sementes de coentro
- 2 1/2 colheres de chá de sementes de cominho
- 10 pimentões vermelhos (secos; você pode usar uma combinação do pimentão não-tão-quente de Kashmiri e a variedade mais quente de pimenta vermelha seca, se você quiser diminuir o calor)
- 7 colheres de chá de coco ralado
Como fazer isso
- Primeiro, vamos fazer a mistura de especiarias em pó / masala. Coloque uma chapa plana no fogão para aquecer no meio. Eu uso um ferro fundido para assar minhas especiarias. Quando a frigideira estiver quente, junte os amendoins, amêndoas, cajus, chana daal, sementes de coentro, sementes de cominho, pimentas vermelhas secas e coco ralado. Use uma colher para mexer com freqüência e assar todos os ingredientes juntos até que comecem a ficar um pouco mais escuros e aromáticos. É quando você as remove em um prato e as espalha para esfriar.
- Quando eles tiverem esfriado, use um processador de alimentos ou um moedor de café limpo e seco (eu tenho um só para fazer pós de especiaria) para moer os ingredientes assados em um pó fino. Mantenha de lado.
- Agora mergulhe a polpa de tamarindo em cerca de 1/3 xícara de água quente e deixe descansar por um tempo.
- Pegue uma panela funda (de preferência uma de fundo grosso) e coloque-a para aquecer em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o óleo de legumes / canola / girassol. Quando o óleo estiver quente, adicione o pau de canela, o cravo, a pimenta e as folhas de curry e refogue por 30 segundos. Eles se tornarão mais escuros e aromáticos. Agora adicione as cebolas picadas e refogue por 5-7 minutos, mexendo sempre.
- Adicione as batatas e refogue por 2-3 minutos.
- Em seguida, adicione os pedaços de carne e frite até dourar. Agora retire as batatas com uma escumadeira e mantenha-as de lado (as batatas cozinham mais rápido que a carne e removê-las ajuda a evitar que fiquem cozidas demais).
- Adicione 500 ml de água quente ao pote e cubra. Cozinhe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Abra a tampa e adicione as batatas de volta ao pote e adicione o kaari masala em pó que você fez anteriormente e o açafrão em pó. Além disso, adicione a polpa de tamarindo, espremida através de uma peneira, ao pote. Mexa para misturar tudo bem. Cubra e cozinhe por 10 minutos.
- Abra o pote novamente e adicione o leite de coco e mexa. Cozinhe por mais 15 minutos e desligue o fogo.
- Logo depois que você desligar o fogo, abra a tampa, adicione o coentro picado e as folhas de hortelã e polvilhe o garam masala em pó sobre a panela. Mexa e cubra até que esteja pronto para servir. Você também pode enfeitar com pimentões vermelhos fatiados.
- Sirva quente com arroz Basmati cozido ou com Parathas recém-preparadas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 3004 |
| Gordura total | 234 g |
| Gordura saturada | 55 g |
| Gordura insaturada | 125 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sódio | 284,533 mg |
| Carboidratos | 135 g |
| Fibra dietética | 33 g |
| Proteína | 126 g |