Tortilhas de milho caseiras (sem uma prensa de tortilla)

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Fazendo suas próprias tortillas

Fazendo suas próprias tortillas de milho para tacos, quesadillas ou outros pratos mexicanos é muito factível, e você vai adorar o sabor do artigo recém-cozido.

No México há basicamente duas maneiras de formar a masa em uma tortilla plana: batendo-as entre as mãos ou usando uma prensa de tortilla de metal ou madeira. Mão dando tortilhas pode levar anos para aperfeiçoar, e nem todo mundo tem uma impressora, então estamos mostrando outro método neste tutorial.

Suas tortilhas caseiras podem não parecer tão “perfeitas” como as que são feitas comercialmente, mas serão tão saborosas - e darão a você um merecido senso de realização.

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Misture e amasse a massa

Nós vamos usar masa harina como o ingrediente principal em nossas tortillas. Masa harina é o milho que passou pelo processo de nixtamalização , depois seco em pó. É um produto maravilhoso na medida em que permite que aqueles que não vivem em locais onde a massa de milho acabada de fazer esteja indisponível para fazer tamales, tortillas e muitos outros deliciosos alimentos à base de milho.

A masa harina é vendida por peso em invólucros de papel (semelhante a como a farinha de trigo é comumente embalada) nas lojas mexicanas e no corredor hispânico dos grandes supermercados.

Receita para massa de tortilla básica:

Em uma tigela de tamanho médio, misture 2 xícaras de masa harina com 1 e 1/2 xícaras de água morna. Misture até que a masa harina esteja umedecida.

(Isso irá criar massa suficiente para fazer cerca de 12 pequenas tortilhas.)

Retire a massa da tigela e amasse por cerca de um minuto, adicionando um pouco mais de água, se necessário, para obter uma massa lisa.

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Massa separada e enrole-a em bolas

Divida a massa em metades. Divida cada metade novamente e continue dividindo, até que você tenha 12 porções iguais.

Coloque uma porção de massa entre as mãos e junte as mãos para formar a massa em uma bola. Role a bola com um pouco mais de masa seca e reserve. Faça o mesmo com cada porção de massa.

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Prepare a bola de massa

Prepare a massa colocando-a entre dois pedaços de papel de cera ou filme plástico “enfarinhado” com uma pequena quantidade de masa harina. Pressione a massa para achatar levemente.

Dica: use uma placa de corte para ajudar nesse processo. Enrole a placa de corte em filme plástico. Use isso como sua base e você só precisará usar uma folha solta de plástico em cima da bola de massa.

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Rolar para fora a massa

Usando um rolo ou um copo grande, abra a massa entre as duas camadas de filme plástico ou papel manteiga. Tente ficar muito fino, cerca de 1/8 de polegada ou mais fino. Cada tortilla deve ter cerca de 5-6 polegadas de diâmetro. Não se preocupe se suas tortillas não são perfeitamente redondas ou se as bordas são um pouco desgrenhadas; mais peças de aparência "rústica" têm mais charme.

Retire a tortilla do filme plástico retirando-a cuidadosamente. Reserve em um prato enfarinhado e repita com o restante das bolas de massa. Re-flour o envoltório de plástico a cada 3 ou 4 tortillas, ou conforme necessário.

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Cozinhe suas tortilhas

Coloque uma tortilla em uma grelha quente ou grelha. Deixe cozinhar em cada lado por 30 segundos a 1 minuto.

Coloque a tortilla cozida em um guardanapo de isopor ou embrulhe-a em pano e mantenha-a aquecida até que todas as tortillas estejam prontas.

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Use suas deliciosas tortilhas caseiras

Use as tortilhas quentes imediatamente para melhor sabor e textura, ou leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça no microondas ou em fogo baixo em um café ou chapa.

Editado por Robin Grose