Um método clássico de culinária francesa
Fricassee é um método de cozimento híbrido que combina calor úmido e seco. Ele fica a meio caminho entre um refogado (no qual nenhum líquido é adicionado) e um ensopado (que contém líquidos adicionados).
Fricassé de frango é um prato clássico de frango. Este melhor alimento de conforto é bem-vindo em todas as épocas do ano e, particularmente, quando a temperatura fica gelada. Este prato tradicional francês tem um molho branco cremoso.
Como Fricassé
A característica que distingue um prato fricassé de guisados é que a carne é preparada de maneira diferente da técnica usual para assar carnes - a carne não é dourada antes de o líquido de assar ser adicionado.
Em vez disso, a carne é cozida em óleo ou gordura a uma temperatura muito baixa, por isso permanece branco. Como resultado, a maioria dos pratos de fricassê são guisados brancos.
Enquanto frango fricassé é o mais comum, algumas receitas fricassé são feitas com vitela em vez de frango.
Fazendo Fricassé de Vitela
Fricassé de vitela é outro prato clássico para este tipo de preparação. O clássico fricassé de vitela com pimentos é feito com cubos de carne de vitela que são salgados e depois levemente refogados em manteiga e óleo, mas não o suficiente para dourar a carne. A chave para um fricassé é evitar o escurecimento da carne e manter a coloração branca.
A carne é removida e alho, cebola e aipo são adicionados à panela e refogados, juntamente com temperos e temperos. Então a vitela volta para a panela, junto com uma pitada de farinha, que forma um roux . Depois que a panela é deglazada com vinho branco, a mistura diminui por um tempo e então o caldo de vitela é adicionado.
A vitela é assada por cerca de uma hora antes da adição de pimentões e cogumelos sauté que são preparados separadamente. A mistura ferve brevemente e, em seguida, é servido com uma guarnição de ervas frescas, como salsa e manjericão.
Arroz cozido no vapor, macarrão com manteiga, purê de batata cremoso, nhoque travesseiro, ou batatas de bebê no vapor são todos bons acompanhamentos para fricassé de frango ou vitela.
Outra opção é servir o fricassé quente juntamente com uma baguete quente ou pão integral. O pão vai ser delicioso mergulhado no fricassé enquanto ele absorve os sucos.
Indo além do frango com fricassé de vitela
Como o fricassê é um método de cozimento, não uma receita, ele pode ser aplicado a outros tipos de carne, incluindo pernas de cordeiro, coelho e rã, além de peixes, mariscos e até vegetais. Cogumelos (ou outros legumes) tomam o lugar da carne em pratos de fricassê vegetarianos. Historicamente, os pratos de fricassê eram feitos com pombos jovens ou fígado.
Vasos para Cozinhar um Fricassé
Um fricassé é melhor preparado em uma panela grande e pesada ou forno holandês que tenha uma cobertura. Qualquer recipiente de tamanho deve funcionar, mas certifique-se de não encher o pote com muitos ingredientes. Você precisará de um recipiente que possa caber confortavelmente em todos os seus ingredientes e que possa ser facilmente selado com uma cobertura durante o processo de cozimento.