Peixe frito pode ser pesado ou leve - é tudo na massa, E nenhuma massa é mais leve do que uma tempura japonesa, que reveste o peixe em uma camada fina de bondade crocante. Feito corretamente, é até mesmo baixo teor de gordura porque a tempura impede que a gordura entre no peixe, que então entra na crosta. As receitas de tempura clamam por um molho e, neste caso, uso um aioli de alho , que é como uma maionese caseira . Esta receita usa o alabote da Califórnia, mas você pode usar qualquer peixe firme: bacalhau, robalo, peixe-telha, esturjão, walleye, enguias, garoupa, pargo, bacalhau, etc. A polpa firme é a chave aqui.
O que você precisará
- 1 lb de peixe (empresa branca, como alabote ou bacalhau ou walleye, cortado em pedaços de 2 polegadas)
- Decore: sal: usado durante a preparação em ambos os lados do peixe
- 1 gema de ovo
- 1 xícara de água com gás (gelo frio)
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1/2 xícara de farinha de arroz (você também pode usar farinha de trigo para todos os fins)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de azeite (canola ou outro óleo para fritar, opcional)
Como fazer isso
- Faça o aioli. Pique o alho grosseiramente e coloque em um almofariz e pilão. Adicione o sal e a mostarda e bata em uma pasta. Isto leverá alguns minutos.
- Lentamente adicione o azeite um pouco no tempo, mexendo e batendo constantemente. Você está fazendo uma emulsão , leve seu tempo e adicione óleo lentamente ou ele vai quebrar.
- Continue adicionando óleo até obter a consistência desejada. Eu costumo usar cerca de 1/2 xícara de óleo.
- Aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços de peixe em um forno holandês ou em uma fritadeira . Você precisará de cerca de meio galão. Não se preocupe, depois de terminar, deixe o óleo arrefecer, coe-o para retirar os bits e reutilize-o. Você pode reutilizar o óleo várias vezes. Aqueça este óleo até que esteja muito quente - cerca de 370 graus.
- Salgue bem os pedaços de peixe dos dois lados.
- Faça a massa . Enquanto o óleo estiver aquecendo, faça a massa. Massa Tempura precisa ser feita e usada rapidamente. Isto é muito importante.
- Misture a farinha, amido de milho , sal e bicarbonato de sódio em uma tigela. Em outra tigela, misture a água gelada - ela deve estar gelada ou isso não funcionará - e a gema de ovo.
- Quando o óleo estiver quente - e não antes - adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e bata-os até que estejam combinados. Não misture demais .
- Mergulhe os pedaços de peixe na massa e no óleo. Sacuda um pouco antes de colocá-los no óleo, mas lembre-se que esta massa é fina e líquida. Não sobrecarregue o pote.
- Frite em lotes, em cerca de 2-3 minutos por lote. Escorra em um rack sobre uma toalha de papel para pegar o óleo que escorre.
- Sirva imediatamente com um montão de aioli ao lado do peixe. O que beber? Uma cerveja gelada, claro. Não em cerveja? Então esta é a hora de trazer o champanhe ou o prosecco - espumante vai fabulosamente bem com frituras.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 667 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sódio | 512 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |