O que torna esta receita de bolo de frutas sem glúten diferente dos bolos de piadas lendárias? Esta receita do zero é amanteigada úmida e carregada com nozes e frutas secas, 8 xícaras para ser exato. E a fruta não é a variedade natural, artificialmente colorida, mas as tâmaras secas, os damascos, o gengibre, as cerejas e as passas.
O que você precisará
- 1 xícara de manteiga (2 palitos)
- 1 1/2 xícaras de açúcar (granulado, cana)
- 2 colheres de chá
- extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de extrato de limão
- 6 ovos grandes (separados)
- 2 xícaras de farinha de trigo (mistura sem glúten, use sua receita ou marca favorita, de preferência sem adição
- goma xantana ou goma guar
- 1 colher de chá
- goma de guar (ou goma de xantano - não adicione isto se a sua mistura de farinha sem glúten contiver goma adicionada!)
- 1 colher de sopa de fermento em pó (sem glúten)
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de nozes cristalizadas (picadas)
- 2 xícaras de tâmaras (secas, picadas)
- 1 1/2 xícaras de damascos (secas, picadas)
- 1 xícara de passas
- 1 xícara de cerejas (secas)
- 1/2 xícara de gengibre (cristalizado, picado)
- 4 colheres de sopa de conhaque (ou rum)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 325 F / 163 C
- Unte com manteiga duas forminhas redondas de 7 polegadas (ou duas formas de pão de 9x5 polegadas). Bandejas de linha com papel manteiga ou papel manteiga e manteiga novamente.
- Creme de manteiga em uma tigela grande com um misturador elétrico. Aos poucos, adicione o açúcar e bata em alta até ficar leve e fofo. Adicione extrato de baunilha e limão e gema de ovo e bata até ficar bem misturado.
- Em uma tigela separada misture a mistura de farinha sem glúten, goma de guar (ou goma xantana) - se não houver adição de goma em sua mistura de farinha sem glúten, fermento em pó sem glúten e sal.
- Lentamente adicione a mistura de farinha na mistura de manteiga enquanto bate em baixo. Adicione o leite e bata até combinado. Mexa na metade das frutas e nozes picadas - cerca de 4 xícaras.
- Em uma tigela, coloque as claras em cima até formar picos firmes.
- Use uma espátula grande para dobrar gradualmente as claras na massa do bolo.
- Em seguida, gradualmente e gentilmente dobre as nozes e frutas restantes.
- Despeje metade da massa em cada uma das forminhas preparadas.
- Use uma espátula para cortar a massa para remover quaisquer bolhas de ar e alisar a massa.
- Bata levemente cada panela no balcão.
- Asse no forno pré-aquecido por cerca de 90 minutos, ou até que uma faca inserida no centro de bolos saia limpa.
- Bolos frescos em um rack por cerca de 1 hora.
- Remova cuidadosamente os bolos das panelas e retire o papel manteiga ou papel alumínio.
- Embrulhe cada bolo em um pano de prato de algodão limpo.
- Polvilhe o topo de cada bolo coberto por uma toalha com cerca de 2 colheres de sopa de conhaque ou rum.
- Enrole cada bolo em papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente.
- Continue a umedecer um pano com conhaque ou rum a cada dois dias até estar pronto para servir.
Lembrete sem glúten
Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 358 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sódio | 248 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |