Você teve trufas. Você bebeu refrigerante. Mas você já teve trufas que têm gosto de refrigerante? Prepare-se! Estas trufas de limão e limão têm o sabor espumante e doce de limão, assim como a sensação de carbonatação. Eles são tão deliciosos e únicos, você vai querer engoli-los e depois voltar para mais!
Estas trufas são melhor aproveitadas no mesmo dia em que são feitas, como o açúcar popping vai perder o seu "pop" ao longo do tempo. Eles são seguros para comer por pelo menos 2 semanas após a preparação, mas para o máximo de efervescência, aprecie-os no mesmo dia em que você os fizer. Eles exigem alguns ingredientes especiais, como ácido cítrico e açúcar, por isso não deixe de ler as notas no final da receita para mais informações e dicas.
O que você precisará
- 1 xícara de chocolate branco (ou chocolate branco picado)
- 4 colheres de sopa de manteiga (em cubos)
- 1/4 xícara de creme pesado
- 1 limão (zested)
- 1 limão (zested)
- 1/2 colher de chá de extrato de limão
- 1/2 colher de chá de extrato de limão
- Opcional: 1/4 colher de chá
- ácido cítrico (ver nota abaixo)
- 2 onças estourando açúcar (ou estalando doces como Pop Rocks; veja a nota abaixo)
- 1 libra de revestimento de doces brancos
- Guarnição: açúcar espumante verde e amarelo
Como fazer isso
1. Combine o chocolate branco picado, a manteiga e o creme de leite em uma tigela média. Microondas a tigela por 30 segundos, em seguida, misture tudo. Se o chocolate branco não derreter prontamente, deixe-o em microondas por mais 30 segundos, e bata até que a mistura esteja homogênea.
2. Acrescente as raspas de limão e lima, os extratos de limão e lima e o ácido cítrico, se estiver usando, e misture tudo.
Quando tudo é misturado, a mistura deve ter uma textura espessa que prenda as faixas do batedor por alguns segundos. Não deve ser fino como o leite, mas às vezes, dependendo do chocolate branco usado, a mistura de trufas requer um pouco de finura para que ele emulsione adequadamente. Se estiver fino depois de misturar tudo, continue a deixá-lo atingir a temperatura ambiente e bata ocasionalmente enquanto esfria. Você pode acelerar o processo de resfriamento colocando-o na geladeira e mexendo após 4-5 minutos, até que ele mude de um líquido fino para uma mistura de trufas mais grossa. Uma vez misturado, pressione uma camada de filme plástico por cima e leve à geladeira até que esteja firme o suficiente para colher e rolar.
3. Uma vez que tenha firmado, use uma pequena colher de doces para formar bolas de 1 polegada de mistura de trufas. Despeje o açúcar em uma tigela pequena e enrole as trufas no açúcar. Depois que a parte externa das trufas estiver coberta com o açúcar, enrole-as entre as palmas das mãos para arredondá-las. Refrigere-os brevemente enquanto derrete o revestimento branco. Não faça isso com muita antecedência ou leve à geladeira por muito tempo, pois o açúcar estourando perderá o seu estalo quando exposto ao ar e à umidade.
4. Em uma tigela para micro-ondas, derreta a cobertura de chocolate branco e mexa até ficar lisa e sem grumos.
5. Usando um garfo ou ferramentas de imersão, mergulhe uma trufa na cobertura branca até que esteja completamente coberta. Deixe o excesso pingar de volta na tigela e coloque a trufa em uma assadeira coberta de pergaminho.
6. Enquanto o revestimento ainda estiver molhado, polvilhe a parte superior com uma pitada de açúcar espumante amarelo e verde. Repita este processo até que todas as trufas sejam mergulhadas. Deixe o revestimento definido e, em seguida, sirva imediatamente.
7. Para o melhor sabor e textura, aproveite estas trufas no mesmo dia em que são feitas. Eles podem ser armazenados até 2 semanas na geladeira, mas a textura de estalo só será realmente perceptível no primeiro dia.
Nota: Esta receita exige ácido cítrico , que adiciona um "sabor" azedo que caracteriza o refrigerante de limão. Ele pode ser encontrado em muitas lojas de especialidades e grandes supermercados - encontrei o meu na seção de especiarias a granel de uma mercearia próxima. Pode ser omitido, mas o sabor azedo não será tão pronunciado. Esta receita também pede por açúcar estalar , que pode ser encontrado online e em algumas lojas de bolos / doces. É uma versão sem sabor de Pop Rocks, por isso acrescenta o gasoso sem qualquer aroma ou cor adicionais. Se você não consegue encontrar açúcar estourando, você pode substituir Pop Rocks, só sei que ele terá o sabor adicional ou qualquer tipo de Pop Rocks que você escolher.
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Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 291 |
Gordura total | 29 g |
Gordura saturada | 7 g |
Gordura insaturada | 18 g |
Colesterol | 11 mg |
Sódio | 9 mg |
Carboidratos | 9 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 1 g |