O prato mais icônico da comida filipina, adobo, é um prato de carne (geralmente carne de porco ou frango ou ambos), ou carne e legumes, refogados em vinagre, alho, pimenta e louro.
O nome do prato veio a ser usado somente depois da chegada dos espanhóis em 1500, que viram os nativos cozinhando um prato cujos ingredientes eram similares aos encontrados na mistura de cura espanhola chamada adobo. O nome se manteve apesar do fato de que adobo filipino é essencialmente um ensopado, em vez de um método de cura.
Existem tantas variantes de adobo, tanto regionais quanto pessoais, que existem livros de culinária dedicados inteiramente ao prato. Ao contrário da noção popular de que é a presença de molho de soja que torna o adobo o que é, o adobo com molho de soja é apenas uma variante. Alguns pratos de adobo são condimentados com sal ou patis (molho de peixe) em vez de molho de soja.
Esta receita é para o adobo de frango universalmente amado com molho de soja. Lançar o arroz no molho adobo reduzido garante que todos tenham uma boa parte do molho. Ovos de codorna fazem uma adição interessante para o prato.
Como uma quantidade generosa de vinagre é um ingrediente essencial do adobo, use uma assadeira não reativa - isso significa uma panela feita de um material que reage ao ácido. Ferro fundido, cobre e alumínio (sem forro) são metais reativos, portanto, evite-os ao cozinhar adobo. Boas escolhas incluem cerâmica, argila e aço inoxidável.
O que você precisará
- 1 quilograma de coxas de frango (pernas, coxas e costas)
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1 alho de cabeça (segmentado, descascado e socado)
- 1 colher de chá de pimenta preta (esmagada)
- 2 folhas de louro
- 1/4 xícara de vinagre de cana (ou vinagre de coco)
- 1/4 xícara de molho de soja escuro (ou mais)
- 1 colher de chá de açúcar
- 12 ovos de codorna (cozidos e descascados)
- 4 xícaras de arroz (cozido)
- Decore: alho picado frito
Como fazer isso
- Corte os quartos de frango em pernas, coxas e costas.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira ou frigideira de fundo grosso.
- Adicione os pedaços de frango, com o lado da pele para baixo, ao óleo quente em uma única camada. Cozinhe em fogo alto até que as partes inferiores fiquem douradas. Vire-os para dourar o outro lado.
- Despeje o vinagre. Adicione o alho, pimenta esmagada e folhas de louro. Cozinhe em fogo alto, descoberto até que o líquido seja reduzido pela metade.
- Despeje o molho de soja. Adicione o açúcar. Mexer. Cubra, abaixe o fogo e cozinhe por 45 a 55 minutos ou até que o frango esteja macio e o molho tenha sido reduzido a cerca de duas colheres de sopa. Durante o cozimento, prove o molho ocasionalmente e acrescente mais molho de soja, se for muito brando ou apenas para adquirir o equilíbrio que lhe agrada.
- Retire o frango e reserve.
- Adicione o arroz ao molho na panela e misture algumas vezes.
- Para montar, espalhe o arroz em uma travessa. Espalhe o adobo de frango e os ovos de codorna sobre o arroz.
- Polvilhe com alho picado frito e, opcionalmente, coentro rasgado.
- Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1619 |
| Gordura total | 54 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 834 mg |
| Sódio | 1,381 mg |
| Carboidratos | 168 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 104 g |