10 dicas para hambúrgueres perfeitos

Atenção a alguns detalhes irá transformar seus hambúrgueres de bom o suficiente para espetacular. Mesmo se você decidir não usar todas as dez dessas dicas, qualquer uma delas aumentará o desempenho do seu hambúrguer, portanto, empregue quantas desejar.

Procurando por ótimas receitas de hambúrguer? Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de hambúrguer .

• 01 de 10

  Comece com a carne certa

  Para hambúrgueres suculentos, pegue o mandril moído com um teor de gordura de pelo menos 18%. Carnes magras e extremamente magras fazem hambúrgueres duros e secos. (Essa dica também vale para hambúrgueres de peru ou hambúrgueres de cordeiro - procure por grinds com cerca de 18% de gordura).

  Quanto mais moída for a carne, mais tenra e saborosa é a do hambúrguer: se a sua loja tem açougueiros no local, peça-lhes para moer a carne fresca para você.

  Para a moagem mais fresca absoluta, é claro, você precisa moer o seu próprio. Você pode fazer isso com um moedor caseiro ou em um processador de alimentos. Corte a carne em pedaços, coloque-a no freezer por 15 minutos e moa ou pulse até o chão. Para a melhor moagem, coloque-o através de um disco de moagem grossa duas vezes (a sério, isso leva à melhor moagem possível!).

• 02 de 10

  Não sobrecarregue a carne

  Quanto mais você manuseia a carne, mais difícil será o seu hambúrguer. Em uma tigela grande, puxe a carne em pedaços pequenos, adicione sal ou outros temperos e misture delicadamente com os dedos afastados até misturar frouxamente.

• 03 de 10

  Use as mãos molhadas para formar hambúrgueres

  Um pouco de umidade no começo impedirá que suas mãos fiquem pegajosas. Também permite que a carne se una mais rapidamente e evita o excesso de manipulação.

• 04 de 10

  Faça rissóis de hambúrguer com uma covinha no centro

  Divida a carne em porções iguais e forma rissóis com cerca de 3/4 de polegada de espessura nas bordas e 1,2 cm de espessura no centro. Uma vez que os hambúrgueres encolhem e puxam enquanto cozinham, essa covinha vai se estabilizar enquanto os hambúrgueres cozinham , resultando em um hambúrguer ainda em forma de patty no final.

• 05 de 10

  Mantenha hambúrgueres frios até que eles acertem no Grill

  Ao contrário de outras carnes que vão cozinhar melhor se trazidas à temperatura ambiente antes de bater na grelha, você quer que as tiras fiquem frias para que fiquem juntas e fiquem o mais suculentas possível. Coloque os hambúrgueres em uma bandeja ou prato, coberto, na geladeira, enquanto o grill aquece. Isso ajuda a manter mais gordura na carne.

• 06 de 10

  Comece com uma grelha de cozimento limpa

  Pedaços de detritos incentivam a aderência, assim como uma superfície não lubrificada e uma temperatura muito baixa. Você quer que seus hambúrgueres cozinhem imediatamente, endureçam rapidamente e soltem da grelha.

• 07 de 10

  Use uma grelha quente

  Mantenha a grelha em um fogo alto constante (você pode segurar a mão de 1 a 2 polegadas acima do nível da grelha por 2 a 3 segundos). Se estiver usando carvão , você quer que os carvões cobertos de cinzas produzam calor uniforme. Com uma grelha a gás, mantenha a tampa para baixo enquanto cozinha; com um grelhador a carvão, deixe a tampa.

• 08 de 10

  Virar os hambúrgueres uma vez e só uma vez

  Torneamento constante endurecerá e secará a carne, e se você virar muito cedo, os hambúrgueres ficarão grudados. Cozinhe 2 minutos por lado para raro, 3 para meio-raro, 4 para médio e 5 para bem-feito.

• 09 de 10

  Não pressione hambúrgueres enquanto cozinha

  Este é um erro muito comum em grelhar hambúrguer. É também um que é de partir o coração para testemunhar. Quando o cozinheiro pega uma espátula e pressiona cada hambúrguer, o suco escorre para a chama, absorvendo toda aquela umidade e sabor. Nenhuma foto, então você não tem nenhuma ideia! Pare a loucura! Deixe os seus hambúrgueres agarrarem-se à sua suculência natural e deixe-os cozinhar em paz!

  (Uma exceção: se você está propositalmente fazendo hambúrgueres "esmagados", onde coloca a empada em uma chapa muito quente e esmaga-a de uma só vez. Isso não funciona bem em uma grelha, por razões óbvias).

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  Deixe os hambúrgueres descansarem

  O descanso permite que os hambúrgueres, como toda a carne, terminem de cozinhar e permitam que seus sucos, coletados na superfície durante o cozimento, sejam redistribuídos em toda a carne para obter o máximo de suculência. Como os hambúrgueres geralmente são um pouco pequenos (em comparação com assados ​​gigantes), apenas 10 minutos o farão.