Salmoura infunde os sabores de maçã e xarope de bordo em costeletas de porco ou lombo de porco. Ele também ajuda amaciar, bem como adiciona umidade. Dependendo do corte, você precisará deixar a carne de porco em salmoura em qualquer lugar de 4 horas a 2 dias, então planeje com antecedência.
O que você precisará
- 7 xícaras de água quente
- 1/2 xícara de sal kosher
- 2 xícaras de maçã
- Xarope de bordo de 1/2 xícara
- 2 colheres de sopa de preto rachado
- Pimenta
- 6 (1-1 / 4-inch a 1-1 / 2-inch thick) costeletas de porco de lombo de corte central OU veja Nota abaixo
Como fazer isso
- Mexa a água quente e o sal até que o sal esteja dissolvido. Adicione a cidra de maçã, xarope de bordo e pimenta. Arrefecer abaixo de 45 graus F. na geladeira.
- Apare qualquer excesso de gordura externa da carne. Submergir a carne de porco na salmoura em uma tigela grande ou pequena panela de barro; Certifique-se de que a carne permaneça sob a superfície durante a cura, usando uma chapa grossa para diminuir o peso. Refrigerar a carne de porco na cura.
- As costeletas devem levar 4-6 horas na salmoura; o lombo, 6-8 horas; e o lombo, 1-2 dias. (A carne de porco com osso pode demorar mais um dia na salmoura por causa do osso, o que lhe dá um diâmetro maior.) Se for marinar por um dia ou mais, mexa a salmoura diariamente e vire a carne de porco ocasionalmente.
Notas de Receita
Para testar o sabor da carne de porco salgada, corte um pedaço pequeno da carne, seque-a e frite-a. Se a carne estiver suficientemente saborosa, retire-a da salmoura, deixe-a atingir a temperatura ambiente e grelhe. Se não, deixe na salmoura e teste novamente mais tarde.
Você pode substituir 4 lombinhos de porco (1 a 1-1 / 4 libras cada) ou 1 pedaço (4 a 6 libras) de lombo de porco desossado.
Fonte da receita: por Bruce Aidells e Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reimpresso com permissão.