Escolhendo a carne moída certa para sua receita
A carne moída é feita a partir de restos de carne, como bifes e assados. Os rótulos das embalagens lhe dirão de que parte da vaca veio: Chuck, round ou lombo. Esses rótulos também especificam a relação entre peso e gordura, que é a proporção entre carne magra e gordura, e não informação nutricional. Normalmente, o mandril moído tem 80% de carne magra a 20% de gordura; rodada terra é "85/15" e "90/10" é lombo à terra.
Os pacotes de carne moída também podem ser rotulados como "orgânicos certificados" ou "alimentados com capim". Orgânico certificado significa que as vacas tinham acesso a pastagens, recebiam alimentos orgânicos livres de pesticidas e eram criadas sem antibióticos ou hormônios de crescimento. O capim alimentado é definido pelo USDA como gado alimentado apenas com capim e forragem. Isso não elimina o uso de hormônios, antibióticos ou pesticidas, no entanto, ou significa que as vacas estavam no pasto o tempo todo.
Selecionando a carne moída direita
Ao comprar carne moída, procure por um celofane transparente e certifique-se de que não haja rasgos na embalagem. Além disso, certifique-se sempre de verificar a data de validade. A carne deve ser de cor vermelho-cereja, com a gordura marmoreada uniformemente misturada. Se é marrom ou cinza do lado de fora, isso significa que ele começou a estragar. Não se preocupe se, ao abrir o pacote de carne, ele estiver acastanhado no centro - isso se deve à falta de exposição ao oxigênio.
A carne moída a granel é frequentemente vendida em rolos redondos, embalados a vácuo em uma embalagem que você não consegue ver. Com este tipo de embalagem, você está praticamente à mercê do mercado, porque não consegue ver a carne para fazer julgamentos visuais. Como geralmente é o melhor negócio, preste atenção à data de vencimento (e cruze os dedos).
Para a maioria das aplicações de receita, incluindo hambúrgueres , o chuck é a melhor escolha. O mandril vem de uma área da vaca que é mais exercida, dando-lhe um sabor mais robusto. Ele tem gordura suficiente para fazer a carne suculenta, mas não tanto que você fica com pouca carne quando cozida. Se você estiver procurando por uma carne mais magra para uma receita, escolha o lombo moído ou moído em volta. Basta ter em mente que quanto mais tempo você cozinhar , mais seco se tornará devido ao menor teor de gordura.
Armazenamento de carne moída
A carne moída fresca embalada deve ser armazenada na parte mais fria do seu refrigerador e usada ou colocada no freezer dentro de dois dias.
Para congelar a carne moída, retire-a da embalagem do mercado e divida-a em partes específicas da receita (1/2 libra, 1 libra, 2 libras, etc.). Enrole em filme plástico ou papel alumínio e coloque em sacos seláveis de plástico hermeticamente fechados. Congele três a seis meses. Para preparar refeições rápidas, você pode formar a carne em hambúrgueres, separar com papel pardo ou plástico, selar em um saco com fecho e colocar no freezer.
Planeje com antecedência para descongelar a carne moída congelada na geladeira. Você também pode descongelar com segurança no microondas; uma vez que as bordas podem começar a cozinhar antes de o centro ser descongelado, é melhor remover a parte externa do monte de carne enquanto ele amacia.
Se você é tão inclinado, você pode moer sua própria carne usando um processador de alimentos.