Mongóis de jejum a americanos que adoram fast food reivindicam carne moída
A lenda urbana, talvez estimulada pelo nome, credita aos mongóis a criação da iguaria de carne crua chamada steak tartare. Como diz a história, os cavaleiros tártaros enfiavam pedaços de carne de cavalo crua embaixo de suas selas para jantar ainda crus, mas bem amaciados no final de um longo dia. A história culinária escrita sugere uma explicação menos intrigante, mas mais provável, da origem do nome, atribuindo-o ao acompanhamento francês clássico de uma colher de carne crua, o molho tártaro.
Mas claramente a apreciação pela carne bovina picada abrange culturas e séculos.
Tome a idéia de tartare para o fogo, e voila! Hambúrgueres
História da carne de Hamburgo
Na verdade, era uma rota um pouco mais tortuosa da grelha até o coque. O termo "hambúrguer" deriva do nome da cidade de Hamburgo, na Alemanha, conhecida por exportar carne bovina de alta qualidade. Apareceu pela primeira vez impressa em 1834 na América, no cardápio do Restaurante Delmonico, em Nova York, onde o "bife de hambúrguer" picado e formado era um item de destaque.
No final do século 19, o Dr. James Henry Salisbury usou rissóis de carne picada para curar soldados da Guerra Civil sofrendo de diarréia no campo. Salisbury defendeu a ingestão de carne cozida três vezes por dia para uma constituição saudável. O termo " bife de Salisbury " apareceu em impressão em 1897 e o patty temperado e grelhado é considerado um precursor do hambúrguer moderno.
Então veio o bolo
A história por trás da introdução de um coque não é tão clara.
Os irmãos Charles e Frank Menches reivindicaram o crédito por sua criação quando ficaram sem linguiça na Erie County Fair em 1885 e substituíram a carne em seus sanduíches. Mas os vendedores de alimentos no Texas, Wisconsin, Oklahoma e Connecticut também se proclamaram o inventor do hambúrguer de um pão.
O entusiasmo pelo sanduíche favorito dos Estados Unidos realmente decolou na Feira Mundial de 1904 em St. Louis.
Em 1912, a reputação do hambúrguer como carne moída em um pão de fermento havia se espalhado por todo o país, e o termo "hambúrguer" logo se estendeu para incluir outros rissóis feitos de carne cozida e serviu como sanduíches. Queijo como topper aparece na impressão, pelo menos, já em 1938. A distinção do primeiro stand de hambúrguer pertence ao Castelo Branco, que abriu sua primeira loja em Wichita, Kansas, em 1921. McDonald's seguir o exemplo em 1948; Avanço rápido através do fenômeno fast-food que se seguiu e os americanos no século 21 comem mais de 40 bilhões de hambúrgueres por ano.
Os americanos costumam usar os termos "carne moída" e "carne de hambúrguer" de maneira intercambiável quando discutem carne bovina moída em vez de hambúrgueres já formados. Fora dos Estados Unidos, a carne moída é chamada de "carne picada", "carne picada", "carne moída" ou simplesmente "carne picada".