Esta satisfatória sopa marroquina vegetariana com abóbora e grão de bico é perfumada com especiarias marroquinas de açafrão, gengibre, canela e Ras El Hanout . Uma pequena quantidade de mel adiciona apenas um toque de doçura - omitir ou aumentar o mel para se adequar ao gosto da sua própria família.
A sopa vai se juntar rapidamente com grão de bico cozido ou enlatado. Tradicionalmente, os marroquinos preferem usar grão-de-bico seco, o que exigirá a imersão durante a noite e a cozedura antes do tempo. Se você também preferir a textura do grão-de-bico caseiro sobre o enlatado, planeje com antecedência para que você possa mergulhar, cozinhar e congelar o grão-de-bico para ter em mãos essa e outras receitas.
Eu gosto de enfeitar a sopa com algumas voltas de pimenta moída na hora e um pouco de noz-moscada recém-ralada. Pimenta caiena também pode ser adicionado.
O que você precisará
- 1 lb./500 g de abóbora fresca (picada em pedaços de 1/4 ")
- 1 a 1 1/2 xícaras de grão de bico (cozido ou enlatado)
- 1 pequeno bando de coentro (pequenos raminhos, amarrados em um buquê)
- 2 colheres de sopa
- óleo vegetal (ou azeite)
- 1 cebola média a grande (picada)
- 1 a 2 tomates (descascados, sem sementes e picados)
- 2 a 3 dentes
- alho picado
- 4 xícaras / 1 litro de caldo de legumes (ou caldo de galinha)
- 2 a 3 colheres de chá de mel
- 1
- pau de canela
- 1/2 a 1 colher de chá
- Ras El Hanout
- 1/4 colher de chá de gengibre
- 1/4 colher de chá de açafrão
- Aperte os fios de açafrão
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Opcional: noz-moscada traço
- Opcional: 1 a 2 colheres de chá de amido de milho (para espessamento)
Como fazer isso
- Em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho no azeite em fogo médio-baixo até ficarem macios, cerca de 2 a 3 minutos.
- Adicione a abóbora, grão de bico, tomate, coentro, caldo de carne, mel, especiarias e sal e pimenta a gosto. Simmer, parcialmente coberto, cerca de 15 minutos, até que a abóbora esteja apenas macia. Retire e descarte o pau de canela e coentro.
- Se você quiser engrossar um pouco o caldo, transfira várias colheres de caldo para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Adicione uma ou duas colheres de chá de amido de milho ao caldo de refrigeração e mexa até a mistura ficar homogênea. Misture a mistura de amido de milho na sopa e cozinhe por mais alguns minutos, até que o caldo engrosse.
- Sirva a sopa quente ou morna com uma guarnição de coentro fresco e pimenta moída na hora e noz-moscada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 360 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 919 mg |
| Carboidratos | 57 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 15 g |