Os diferentes usos do soro de leite coalhado na culinária marroquina
Lban (também escrito laban ou لبن em marroquino e árabe padrão) é leitelho. Em todo o Oriente Médio e Norte da África, lban também pode ser usado para se referir a outras bebidas lácteas fermentadas, iogurte ou iogurte ou mesmo queijo-like labneh .
Leitelho Tradicional e Cultivado
No Marrocos, tanto o leitelho tradicional quanto o soro de leite cru estão disponíveis e, na maioria das vezes, são feitos com leite de cabra em vez de leite de vaca.
O buttermilk tradicional é produzido quando o creme integral é batido para fazer manteiga. A manteiga recém-formada separa-se do líquido, que é o leitelho. Este leitelho resultante é um líquido fino ligeiramente ácido que é pobre em gordura (já que a maior parte da gordura está agora na manteiga). O tradicional leitelho não é vendido comercialmente nos Estados Unidos, mas está disponível no norte da África e na Índia, bem como no sul da Ásia e norte da Europa, onde é consumido como bebida e usado em sopas e molhos.
O leitelho cultivado, por outro lado, é feito através da fermentação do leite, de preferência fresco, mas na maioria das vezes pasteurizado. O leite com baixo teor de gordura ou sem gordura é fermentado para transformar os açúcares em ácido láctico. O líquido resultante é geralmente mais espesso do que o tradicional leitelho e tem sabor azedo devido à sua acidez aumentada. Isto é o que é vendido em caixas de cartão e arquivado entre os produtos lácteos nos mercados em toda a América.
O leitelho tradicional e cultivado não pode ser usado de forma intercambiável, pois sua consistência e sabor diferem dramaticamente.
Usos de Lban
Lban é apreciado como uma bebida no Marrocos. É particularmente popular depois de uma refeição de cuscuz, onde pode ser servido sozinho ou misturado em cuscuz simples. Lban também é usado em pratos, combinando com cordeiro, pepino e cevada, e é apresentado em receitas como Kibbee Bi Laban (uma bola de arroz), Shorbah-Ib-Laban (bifes de cordeiro com molho de iogurte) e Sheesh Burruk ( bolinhos de massa recheados em um caldo laban).
Benefícios nutricionais de Lban
Lban é baixo em calorias e gordura, com zero de gordura saturada e gorduras trans, bem como sem colesterol. É livre de sódio e tem 3 gramas de proteína e 5 gramas de carboidratos totais. Com 17%, é uma boa fonte de cálcio.
As grafias alternativas para lban incluem lben, laben e leben.