Não muito tempo atrás, você poderia encontrar pistachios vermelho ou rosa brilhante em quase todas as lojas do país ou mercado de mercearia. De fato, em algumas áreas, esses pistaches vermelhos não naturais eram os únicos pistaches disponíveis. Mas se você tiver menos de trinta anos, talvez nunca tenha visto um pistache vermelho. Então, o que eram esses pistaches vermelhos e para onde eles foram? É uma história mais interessante do que você imagina.
O que são pistache vermelho?
As cascas de pistache que envolvem a noz-moscada naturalmente verde-claro são naturalmente de cor bege clara cremosa.
Então de onde veio essa cor rosa avermelhada profunda? Historiadores de alimentos têm explicações conflitantes, mas todos começam com corante vermelho.
Uma história diz que a tradição de morrer pistache originou-se com um importador sírio chamado Zaloom, que tingiu seu pistache vermelho para distingui-los de seus concorrentes. Outra história diz que os pistácios foram tingidos para mascarar marcas manchadas, um resultado natural do processo de secagem , e outras imperfeições para torná-las mais palatáveis para os consumidores. Hoje, essa história é a que a maioria dos historiadores de alimentos concorda. Enquanto as cascas mosqueadas, naturalmente secas, não têm efeito sobre o sabor da própria carne de noz, os consumidores são conhecidos por julgar um livro (ou pistache) pela sua capa. Como resultado, há uma longa história de comerciantes de alimentos alterando seus produtos e produzindo-os para torná-los mais palatáveis. De fato, a tradição continua viva e bem hoje em outras áreas de vendas de alimentos.
O que aconteceu com os pistácios vermelhos?
O desaparecimento dos pistácios tingidos de vermelho pode ser diretamente relacionado ao crescimento da produção de pistache doméstica nos Estados Unidos. Antes da década de 1970, os pistácios foram importados do Irã e de outros países do Oriente Médio para os Estados Unidos. Além de marcas malhadas nas cascas de pistache da secagem, esses pistachios importados geralmente tinham uma variedade de manchas e descolorações pouco atraentes devido aos métodos tradicionais de colheita em que os pistaches não eram descascados e lavados imediatamente após a colheita.
Assim, os produtores e exportadores do Oriente Médio levaram seu produto a morrer vermelho. Os poucos produtores americanos de pistaches da época seguiram seus equivalentes importados e começaram a tingir seu produto também, mesmo porque os americanos estavam acostumados a ver essas nozes vermelhas-rosadas brilhantes.
Mas a década de 1980 assistiu a um declínio nos pistácios importados, na medida em que um embargo aos pistácios iranianos foi imposto e novas sanções econômicas ao Irã foram suspensas durante anos. O número de produtores americanos de pistache aumentou em resposta e começou a aumentar rapidamente a oferta interna de pistácios. Os novos processos de colheita mecanizada usados pelos produtores americanos agora picam, casam e secam as nozes antes que a casca possa ficar manchada, tornando desnecessária a tintura das castanhas para esconder as imperfeições. Hoje, 98% dos pistácios vendidos nos Estados Unidos são produzidos na Califórnia e os EUA são o segundo maior produtor de pistácios depois do Irã.
Você ainda pode encontrar Pistácios Vermelhos?
Embora a maioria dos millennials nunca tenha visto um pistache vermelho, eles ainda existem, mas geralmente como um item de novidade ou durante as férias de Natal. Mas estamos perfeitamente felizes em manter a paleta de cores de pistache mais natural. Não só podemos evitar dedos e bocas manchadas de vermelho, mas é na tendência com o movimento para evitar aditivos artificiais e corantes em nossa comida .
Nós dizemos que é um ganha-ganha.