Data de Coloração Alimentar Voltar Centenas de Anos
Nós comemos primeiro com os olhos. Isso significa que lindamente, artisticamente apresentados e comida colorida é mais apetitosa. Hoje, podemos nos dar ao luxo de usar corantes que protegem os alimentos para colorir os alimentos de qualquer matiz que desejarmos, mas nem sempre foi assim.
História da Coloração Alimentar
Nos tempos antigos, ingredientes naturais como extratos de plantas e ervas, e cascas de frutas e vegetais eram usados para adicionar cor aos alimentos. Açafrão , cenoura, romã , uva, beterraba , beterraba , salsa, espinafre, anil, turnol, alcanet (raiz de borragem), saunders vermelhos (madeira em pó), cravo-de-defunto e açafrão foram usados como corantes alimentares.
Alguns de nossos ancestrais também usavam substâncias naturais como minerais e minérios, como o azure (carbonato de cobre), folha de ouro e folha de prata, algumas das quais eram completamente venenosas.
Mais sobre a corante alimentar do passado
Elise Fleming pesquisou livros de culinária que datam de 1390 dC e compilou uma lista interessante de aditivos alimentares usados centenas de anos atrás com citações encantadoras em Olde English de fontes em seu tratado informativo sobre a corante alimentar de antigamente .
Corantes Naturais
Alguns dos corantes naturais mais comuns são carotenóides, clorofila, antocianina e cúrcuma:
- Os carotenóides têm uma cor vermelha, amarela ou laranja e o carotenóide mais conhecido é o beta-caroteno, que dá à batata-doce e às abóboras sua cor. O beta-caroteno é frequentemente adicionado à margarina e ao queijo para dar uma cor mais apetecível.
- A clorofila é um pigmento natural encontrado em todas as plantas verdes. Alimentos com sabor de menta e limão, como doces e sorvetes, geralmente são coloridos usando clorofila.
- As antocianinas conferem às uvas, mirtilos e cranberries suas cores roxas e azuis profundas, e costumam ser usadas para colorir produtos à base de água, como refrigerantes e geleia.
- A cúrcuma não é usada apenas como especiaria, mas também como pigmento para transformar os alimentos em uma agradável cor amarelo-escura, como na mostarda e em outros alimentos.
Tinturas Alimentares Sintéticas
Quando os corantes alimentares naturais se tornaram muito caros devido ao custo de coleta e processamento dos materiais usados para produzi-los, corantes sintéticos que podiam ser produzidos em massa a uma fração do custo, tinham vida útil mais longa e eram mais vibrantes em cores. a cena.
Já em 1856, William Henry Perkin descobriu o primeiro corante orgânico sintético, chamado malve, usado para colorir alimentos, drogas e cosméticos.
Em 1900, era uma prática comum para alimentos, drogas e cosméticos disponíveis nos EUA serem coloridos artificialmente. No entanto, nem todos os agentes corantes eram inofensivos (alguns continham chumbo, arsênico e mercúrio) e alguns estavam sendo usados para esconder alimentos inferiores ou defeituosos.
Em 1906, agências federais intervieram e o Congresso aprovou a Lei de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos, que proibia o uso de cores venenosas ou prejudiciais em confeitos e a coloração ou coloração de alimentos para ocultar dano ou inferioridade.
Protegendo o Consumidor
A Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 finalmente criou regras rígidas que regem o uso de alimentos sintéticos e, surpreendentemente, apenas sete cores foram aprovadas para uso em alimentos e elas ainda estão na lista hoje.
São Azul No. 1 (Azul Brilhante FCF), Azul No. 2 (Indigotine), Verde No. 3 (Fast Green FCF), Vermelho No. 3 (Erythrosine), Vermelho No. 40 (Allura Red AC), Amarelo Não 5 (Tartrazina) e Amarelo No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Hoje, existem centenas de corantes alimentares estritamente regulamentados que são seguros para consumo.
O futuro da coloração de alimentos
A maioria das pessoas está familiarizada com as técnicas de aerógrafo usadas para colorir a cobertura de bolos de celebração, bem, aqui está algo novo. Um dos mais recentes produtos de coloração de alimentos no mercado é a tinta comestível para alimentos em latas de aerossol que vêm em vermelho, azul, ouro, prata e outras cores. É tudo comestível e seguro (até agora!) E aprovado pelo FDA.
Por que alguém iria querer tingir sua comida mesmo assim?
No passado, e até certo ponto hoje, a cor foi adicionada aos alimentos para torná-lo mais atraente para o consumidor e, portanto, mais vendável, ou para disfarçar produtos inferiores ou aqueles que se transformaram ou estavam estragando.
Hoje, a aparência natural de alimentos não adulterados é altamente valorizada. Leia como pintar sua comida naturalmente .