Guia de viagem de um amante de comida para Florença, Itália

Embora eu tenha viajado bastante por toda a Itália, Florença é a cidade que conheço melhor, pois morei lá por cinco anos e ainda visito com frequência. Ao longo dos anos, tenho sido convidado inúmeras vezes por recomendações de restaurantes em Florença para amigos viajantes e amigos-de-amigos, e percebi que é hora de colocar todas essas recomendações em um único lugar, em vez de escrevê-las e denovo.

Então, sem mais delongas, aqui estão meus restaurantes favoritos, mercados, gelateria e bares (note que na Itália, um " bar " é um café, enquanto o que normalmente chamamos de "bar" nos EUA é um "pub". Confuso , Eu sei! Particularmente, uma vez que muitos "bares" também servem álcool.)

Há tantos lugares excelentes para comer em Florença, que nem vou tentar listar todos eles. Estes são apenas alguns dos meus favoritos pessoais. Atualizarei periodicamente e adicionarei a este guia, portanto, mantenha-o marcado!

Restaurantes

• Il Giova - Esta pequena trattoria é a minha favorita de todos os tempos em Florença, pela excelência consistente de todos os seus pratos: antipasti, primi, secondi e sobremesas. Eu recomendo reservas, e ordem: il piatto del Giova (um prato misto antipasto ), fritto misto , qualquer um dos seus pratos de nhoque, qualquer um dos seus bifes filetto ou tagliata , e seu tiramisù , o melhor que eu já tive. Encomende um lado de espinafre refogado para o seu bife, e você não vai se arrepender.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Este local movimentado, somente para o almoço, sem dinheiro e sem reservas atrás do Mercato Centrale é tão florentino. Alto, lotado, ocupado, jovial e sem tolices. Os pratos (mudando diariamente e escritos em uma lousa na parede) são muito tradicionais, e este é um ótimo lugar para experimentar a lendária bistecca alla fiorentina - é só pelo quilo, e por favor não tente pedir de outra maneira além de raro ( al sangue ), porque eles vão (com razão) recusar! Se você tem um problema com carne rara, então é melhor pedir outra coisa. Chegue cedo (por volta das 11:30) para evitar esperar em uma longa fila por um assento e esteja preparado para dividir uma mesa com estranhos. Você pode pedir meia-ordem ( mezza porzione ) de acompanhamentos ( contorni ) e primi (pratos de massa) se quiser provar algumas coisas.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Eu amo este chique e romântico bar de vinhos em Santo Spirito. Além disso, é claro, excelentes vinhos, eles oferecem tábuas de queijo e charcutaria fantásticas, e seus pratos mais substanciais também são ótimos. Por exemplo, a sua mafalde all'nduja (fitas largas e onduladas de massa com um molho picante de calabresa) e burrata com espinafres refogados.
  
• Acqua al 2 - Este é um lugar sólido e romântico. Não é no topo da minha lista, no entanto, o que eu gostaria sobre isso é que oferece "menus de degustação" de massas, pratos principais, queijos e sobremesas onde você começa a tentar 3-5 diferentes tipos de cada um. Existe até um ramo deste restaurante em Washington, DC! Confira, se você estiver na área.
  
• Trattoria Anita - Este é um favorito local, escondido em plena vista em um beco tranquilo no centro da cidade. É um pouco complicado de encontrar, e não é nada extravagante ou esmagadoramente delicioso, mas o que ele oferece é uma oferta incrível para almoços (oferecidos a partir do meio-dia às 14:30 durante a semana) - você pode escolher entre as ofertas diárias de primo (macarrão ou sopa), secondo (carne ou queijo), contorno (lado). Na época em que descobri Anita (2002), tudo isso podia ser adquirido por apenas 7 ou 8 euros. Naturalmente, o preço subiu desde então (acredito que esteja entre 10 e 12 euros agora), mas ainda é um negócio incrivelmente bom.
  Via del Parlascio, 2r. Atrás do Palazzo Vecchio (procure sinais nas paredes apontando o caminho para "Trattoria Anita".)
  

• Le Campane - Este é um lugar discreto, sem frescuras, com preços razoáveis, que é uma ótima opção para grupos maiores e pizzas e massas. (Confira minha receita para o meu prato de espaguete favorito no Le Campane , embora eles não servem mais o mesmo prato, você pode fazer isso em casa!)
  
• La Ghiotta é uma minúscula e prática pizzaria e pizzaria. É uma boa escolha para jantares para comer em casa. Seu frango assado, schiacciata (basicamente focaccia toscana), polenta frita e pizza cobertas com rúcula fresca são todos incrível. Great, comida tradicional a preços modestos.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - outro pequeno buraco na parede, mas perto da Piazza della Signoria e de algumas das maiores atrações turísticas da cidade. Ao virar da esquina, infelizes turistas lotam restaurantes na calçada que servem horrível comida congelada e microwaved (dica: restaurantes com fotos da comida e menus em Inglês e Alemão são um bom sinal de uma armadilha para turistas), enquanto aqui você pode experimentar tradicional Pratos florentinos tão deliciosos e com preços razoáveis ​​que você pode chorar. Meu bom amigo Simone foi o chef aqui por muitos anos, e enquanto o lugar mudou de mãos algumas vezes desde então e recentemente foi ampliado e completamente renovado, a comida permanece excelente e autêntica. Em seu menu escrito à mão, há uma pequena caixa de regras, escrita em inglês: "NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." Sim, estas são regras para os turistas.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Este pequeno bar de vinhos rústico está escondido em uma pequena rua lateral mas bem no centro, muito perto do Duomo. Naturalmente, seus vinhos são excelentes, mas sua comida também é excelente. Eles fazem saladas muito agradáveis ​​e carpacci (fatias finas de carne crua ou defumada ou peixe), para um almoço leve, ou o macarrão deles / delas enchido de pêra e gorgonzola é celestial.
  Via delle Oche, 11r

pizza

Algumas notas sobre pizzain Italy: Italianos geralmente comem sua pizza com uma faca e garfo e bebem cerveja com sua pizza, não vinho, mas isso não significa que você precisa. Em vez de chegar pela fatia ou em tamanhos variados, geralmente uma verdadeira torta estilo Nápoles só vem em um tamanho - tamanho individual, destinado a uma pessoa para que cada pessoa peça uma pizza, e esse é o seu jantar. Se você pedir uma pizza " pepperoni ", você receberá uma pizza coberta de pimentão (ugh!), Não salame picante. Se é isso que você quer, procure por " salumino piccante " ou algo similar. Você também não encontrará frascos de parmesão pré-ralado (o horror!), Orégano seco ou flocos de pimenta para polvilhar sua pizza. No entanto, eles geralmente têm uma garrafa de azeite picante para regar em cima, se assim desejar.

• Caffè Italiano Pizzaria - Eu sou incrivelmente exigente com pizza. Na minha opinião, existem apenas dois tipos de pizza: incrível e não vale a pena comer. Não há intermediários. A pizza na minúscula pizzaria do Caffè Italiano (ao lado do Caffè Italiano Osteria e na mesma rua do Vivoli Gelato) é o primeiro tipo: verdadeira pizza ao estilo de Nápoles com uma crosta perfeita. Existem apenas três tipos vendidos aqui: o clássico Margherita, o Napoli com alcaparras e anchovas, e o Marinara sem queijo. É muito pequeno e muito popular, então tente ir cedo para pegar uma mesa, ou você pode sempre pedir um para viagem ( da portare via ). Diga ao pizzaiolo Enzino que te enviei!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Se você está procurando mais variedade em sua pizza ou um espaço maior para um grupo, então' O Munaciello, no bairro Santo Spirito, é uma ótima opção. Mais uma vez, verdadeira pizza estilo de Nápoles, de lenha, mas com muito mais opções de cobertura. Está em um convento renovado do século XVII também, então há muita atmosfera. Este lugar é aberto apenas à noite, mas é aberto até tarde - até 01:00 cada noite. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Eu amo a tradição italiana do aperitivo , que significa algo bem diferente do que na França. Ele ainda envolve uma bebida leve estimulante do apetite depois do trabalho e antes do jantar (geralmente o tempo de aperitivo começa entre 5 e 7 da noite), mas na Itália, a compra de uma bebida geralmente inclui acesso ilimitado a um buffet de comida maravilhosa. Quando o dinheiro estava apertado, meus amigos e eu muitas vezes tinha " apericena " o que significa que o seu aperitivo é tão abbondante que serve como o seu jantar ( cena ). Está disponível na maioria dos lugares através de Florença, do seu bar de esquina até pubs e restaurantes chiques, mas os seguintes são alguns dos meus favoritos:

• Moyo
• Socorro
• Zoe
• Kitsch

Sanduíches / mordidas rápidas em movimento

• Da Nerbone - Eu amo essa instituição no nível inferior do Mercato Centrale. Eles são mais conhecidos por seu trippa alla fiorentina ( tripas ao estilo florentino em molho de tomate), bollito (carne cozida) e sanduíches lampredotto - você pode pedir salsa verde ou piccante (molho picante) em seu sanduíche, ou ambos ( minha opção!), e normalmente será " bagnato " (mergulhado em sucos de carne, muito parecido com um sanduíche francês Dip) antes de ser entregue a você, mas você pode pedir-lhes para não. Você também pode obter todas essas mesmas carnes em um prato, embora, em vez de um sanduíche, e todos os seus outros pratos (massas, secondi , etc) são deliciosos e muito modestamente razoáveis ​​também. Há também muitas vezes um carrinho fora do Mercato Centrale vendendo grandes sanduíches trippa e lampredotto , mas não me lembro o nome. É uma boa opção de segunda escolha se o Nerbone estiver fechado ou fora do trippa (acontece!).
  
• Antico Noe ' - esta minúscula lanchonete que eu e meus amigos chamávamos de "beco de crack" (tecnicamente seu nome é o Volta di San Piero, um beco curto e em arco entre Borgo degli Albizi e Via dell'Oriuolo) panini incrível para encomendar - Eu particularmente amo porchetta (porco assado com alho, sálvia e alecrim) com spinaci (espinafre cozido no vapor) e um pouco de piccante (molho quente).
  
• I Due Fratellini - Esta pequena janela na Via dei Cimatori vende maravilhosos pequenos sanduíches e vinhos a copo - você come-os de pé na rua, e há pequenas prateleiras de madeira na parede para você descansar seu copo de vinho enquanto come . Meu sanduíche favorito é o rucola e pecorino tartufato (pecorino trufado e rúcula fresca) - Via dei Cimatori 38 / r.

Sorvete:

Isso me deixa triste toda vez, o número de turistas que vejo em Florença esperando na fila para comprar gelato de fábrica horrível, produzido em massa, quando você pode ter gelato de artigianale verdadeiramente incrível feito à mão com ingredientes de qualidade por toda a cidade. Algumas dicas sobre como saber a diferença: o gelato está empilhado e esculpido em formas malucas e coberto com frutas de plástico? Provavelmente não artigianale . O sorvete de banana é amarelo brilhante? O gelato de pistache é verde brilhante? Provavelmente não artigianale . O gelato verdadeiramente feito à mão não precisa depender de cores e sabores artificiais ou apresentação chamativa.

• Minha gelateria favorita em Florença é Gelateria de 'Medici , mas como é um pouco fora do centro da cidade, perto da Fortezza da Basso, muitos visitantes em horários limitados podem não conseguir chegar lá (embora eu ache que vale a pena) !) Eu acho que ambos os sabores sorbetti e creme de frutas são maravilhosos, e eles têm sabores incomuns que você não vai encontrar na maioria gelaterie (como um chocolate escuro e jasmim, ou gorgonzola e pêra).
  
• Meu segundo favorito é La Carraia , que é apenas no final de Oltrarno da Ponte alla Carraia, ao sul do rio Arno. Embora eu achei o proprietário um pouco rude e hostil, o gelato é consistentemente excelente (aqui eu acho os sabores de creme, como pistacchio ( apenas uma nota: em italiano, isso é pronunciado: pee-STAH-chave-oh, não pi- STA-shee-oh) , amarena (azedo cereja preta) e Bacio (chocolate-avelã), particularmente excelente). Eu não sou o único que notou a alta qualidade de seu gelato, claramente, como sua popularidade disparou nos últimos anos e eles se expandiram para outro local em Florença, e (um pouco bizarramente), aparentemente, em breve ter uma filial em Arábia Saudita.
  
• Vivoli é talvez a gelateria mais conhecida (e mais frequentada por turistas) em Florença. Isso ajuda que é tão central (perto da Piazza Santa Croce). Tive a sorte de me encontrar com o próprio Sr. Vivoli, enquanto ele ainda estava vivo, e receber um tour pessoal de suas cozinhas e explicar o processo de fabricação de gelato. Aqui eu acho que os sabores de frutas são os melhores, com sorbetti como cocomero (melancia), banana , pompelmo rosa (grapefruit rosa), albicocca (damasco), fichi (fig), pera-caramelo ( pera caramello ) e melone (melão) brilhando.
  

Doces e Doces

• Eu Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - esta é a minha pastelaria preferida em Florença. Seus bolos de creme e doces cheios de creme de pistache são particularmente celestiais.
  
• Rivoire , na Piazza della Signoria, é famosa pelo seu chocolate quente, tão espesso e rico que você pode comê-lo com uma colher.
  
• Vestri - Esta pequena loja de chocolate faz chocolates incríveis, e seu chocolate quente e gelato é maravilhoso também.

Café

Sortudo! Você está na Itália para obter um excelente café expresso em qualquer lugar. Mas estes são alguns dos meus lugares favoritos em Florença. Note que você precisa pagar na cassa (caixa) primeiro, então apresente seu recibo no bar para pedir seu café e que beber seu café no bar custará muito menos do que sentar em uma mesa.

• Robiglio histórico tem um bom café e pastelaria (tente budino di riso , um tratamento tipicamente toscano - pudim de arroz aromatizado com raspas de limão cozido em uma pequena torta), existem alguns ramos diferentes em torno da cidade.
  
• Para uma experiência elegante na Belle Époque, experimente qualquer um dos famosos e célebres bares da Piazza della Repubblica, como I Gilli e Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale é um novo torrador de café independente e café. Você pode pegar um café-nerd-y como você gosta aqui com derrames e fotos do Aeropress. Eles também servem pratos leves e inventivos. É o tipo de lugar que se tornou quase comum em San Francisco, NYC ou Londres, mas em Florença, isso é uma mudança de jogo.

Coisas para fazer

• Mercato Centrale - O mercado central, ou Mercato di San Lorenzo, é um histórico mercado de alimentos cobertos de ferro e vidro, construído em 1874. Até recentemente, o primeiro andar continha o açougue, a peixaria e as bancas de alimentos preparadas, enquanto o segundo nível realizou todos os stands de produção. Agora, o segundo andar passou por uma transformação dramática e tornou-se um mercado de alimentos no estilo Eataly, com bares, barracas de comida gourmet, uma cozinha para aulas de culinária, uma loja e uma livraria de alimentos. Honestamente, ainda não sei bem como me sinto sobre isso. É muito moderno, requintado e sofisticado, e uma grande atração para turistas e florentinos, mas sinto falta da configuração antiga e tradicional. Me chame de antiquado!
  
• Divina Cucina - Minha boa amiga Judy Witts Francini é, como eu, da Califórnia, mas vive na Toscana há mais de 30 anos. Ela conduz aulas maravilhosas de culinária, passeios de mercado e excursões gastronômicas em Florença e na Toscana, além de outras regiões italianas. Se você planeja viajar pelo país do vinho Chianti, ela também escreveu um ótimo aplicativo para a região: Chianti Food & Wine para iPhone e Androids.
  
• Eataly - Florença agora tem seu Eataly também. Devo dizer que, embora eu ache que o Eataly nos EUA é ótimo (eu particularmente adoro o de NYC e o gelato que eles vendem), faz menos sentido para mim na Itália, onde você pode obter italiano de alta qualidade. ingredientes em qualquer lugar. Mas se é sua coisa, está lá!
  
• De Gustibus - Outro grupo de amigos dirige De Gustibus, que organiza passeios de vinho e comida e jantares da fazenda até a mesa em toda a Toscana. Eles também acabaram de abrir um moderno bistrô locavore em Florença chamado Culinaria .
  
• Procure cartazes pela cidade para o sagre - estes são festivais de comida, geralmente acontecendo fora da cidade no campo, celebrando quaisquer alimentos que aconteçam na estação (por exemplo funghi porcini , cogumelos porcini). Eles estão sempre cheios de pratos deliciosos e muito razoáveis ​​se você tiver um carro ou conhecer alguém com um para levá-lo lá! Às vezes haverá música e dança também.

Onde ficar

• Finalmente, meu bom amigo Piero aluga um lindo apartamento completamente renovado em um edifício histórico bem no centro da cidade - Suite Deluxe - você não pode ficar mais conveniente do que isso. (Diga a ele que eu te mandei!)

Algumas notas sobre jantar na Itália :

1. Horas Restaurantes que ficam abertos o dia todo são a exceção, não a regra, na Itália. Normalmente, você tem uma pequena janela de oportunidade para o almoço (entre aproximadamente meio-dia e 3:30 da tarde), e antes ou depois disso, você está sem sorte. Certifique-se de não perder as horas de almoço, ou você terá que esperar até 19:00 quando a maioria dos restaurantes abertos para o jantar! Os italianos jantam mais tarde, almoçam por volta das 13h e jantam às 9h ou às 22h. O almoço costuma ser mais abundante, com vários pratos, enquanto o jantar costuma ser mais leve, a menos que seja uma ocasião especial.
   
2. Cursos Você realmente não precisa pedir um antipasto, primo, secondo, contorno , etc., etc., embora normalmente, os primos (massas ou pratos de sopa) serão uma porção muito menor do que a que pode ser servida em um restaurante italiano na região. EUA Você pode encomendar um ou dois cursos, ou misturar e combinar como quiser, no entanto, o antipasti será servido primeiro e, em seguida, o primo, na ordem dos cursos. Uma salada é considerada um "contorno", então será servida juntamente com a secondo se você pedir uma. Não é considerado um aperitivo, no entanto, por isso não será servido antes de todos os seus outros pratos, a forma como uma salada é servida nos EUA. Se você realmente quer ir todo o porco (e para uma ocasião especial, porque não?) , então a ordem do curso é: antipasto, primo, secondo + contorno (servido juntos), formaggio (queijo) ou dolce (sobremesa), frutta (fruta fresca), caffè , digestivo (limoncello ou nocino ou talvez uma grappa).
   
3. Café Depois de uma refeição, você pode pedir um café expresso ou, no máximo, um café macchiato, com um toque de espuma - mas cappuccinos e café lattes são apenas para o café da manhã! E nenhum tipo de café deve ser bebido junto com uma refeição. A não ser que seja um cappuccino ou um café com leite, que você pode tomar junto com sua massa matinal no café da manhã.
   
4. Tipos de restaurantes . Manuscrita nos menus em papel de Osteria Vini e Vecchi Sapori, existem algumas regras em inglês: "NO PIZZA. NO STEAK. NO ICE. NO TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." o que me diz que esses são os pedidos mais comuns (e mais irritantes) que os restaurantes florentinos recebem dos turistas. De fato, se um lugar não se especificou como uma "pizzaria", então não, eles não servirão pizza. Nem todos os restaurantes fazem bife. Você só precisa olhar para o seu menu e o tipo de lugar que é.
   
5. Gelo. Os europeus, em geral, não são tão obcecados pelo gelo quanto os americanos. Não sei de onde vem essa obsessão, mas simplesmente aceite que é difícil encontrar gelo na Europa, sim, mesmo no verão, durante uma onda de calor. Qualquer água que você pedir não será servida com gelo. Você pode obter alguns cubos de gelo em um coquetel ou refrigerante, mas você não deve esperar que cada restaurante o tenha e o forneça sob demanda.
   
6. Pão O pão é quase sempre servido, e, de fato, muitos restaurantes automaticamente adicionam uma cobrança em sua conta (geralmente não mais que 1 euro) por " pane " (pão). No entanto, não será servido antes da refeição com um molho de vinagre balsâmico e azeite de oliva. Não se destina a ser comido por si só. É para comer com sua comida. O pão toscano é tradicionalmente feito sem sal, o que o torna particularmente seco e sem sabor. Isso é intrigante até que você o tenha junto com salames extremamente salgados, como presunto e os maravilhosos salames locais, ou use-o para absorver o restante de seu saboroso molho no final de uma refeição (isso é chamado de " fare la scarpetta " (" fazendo o sapato pequeno ") e não é desaprovado em cima).
   
7. To-Go / Takeaway Apenas geralmente não feito. Porções são muito menores em Itália qualquer caso, e a comida é tão bom, é improvável que você terá sobras no final da sua refeição! Mas se você fizer isso, não é feito para pedir uma bolsa de cachorro para levar o resto para casa.
   
8. Derrubar É especialmente confuso para os americanos que têm a idéia de que a gorjeta é obrigatória profundamente arraigada. A maioria dos restaurantes vai cobrar um " coperto " (couvert) para cada jantar, e muitas vezes para o pão, eles servem com a sua refeição também. Resumindo: não, você não precisa dar gorjeta, mas se o serviço for bom, sinta-se à vontade para cobrar a conta no final ou deixar um euro ou dois para o seu servidor. Mas de maneira nenhuma é necessário um percentual mínimo ou determinado. Eu sei, parece errado. Leva anos para superar o sentimento de culpa de não deixar uma dica grande o suficiente!
   

[ Nota sobre endereços : um "r" depois de um número de rua significa " rosso " ou "vermelho" e significa que haverá dois desse mesmo número de endereço na rua - um em preto e um em vermelho - procure por o vermelho se você tiver um endereço seguido por "r" - potencialmente confuso!]