Existem mais de 60 variedades de manjericão, incluindo roxo
Variedades de manjericão
São as folhas da manjericão que são usadas na culinária, e essas folhas podem variar de verde a avermelhado a roxo, dependendo da variedade. Existem mais de 60 variedades diferentes de manjericão, cada uma com seu próprio sabor distinto. Estes sabores incluem notas de limão, tomilho, jasmim, cravo, canela e anis.Para melhor sabor, as folhas devem ser colhidas antes que a planta comece a florir. Como um benefício adicional ao cultivo do seu próprio, dizem que o manjericão repele moscas, mosquitos e baratas.
Embora o manjericão seja anual, muitas vezes é comprimido para evitar que ele cresça e estenda seu período de crescimento.
Seleção de manjericão e armazenamento
Muitos cozinheiros caseiros mantêm manjericão crescendo o ano todo em vasos dentro de casa em uma janela ensolarada para ter manjericão fresco na ponta dos dedos. Se você não tem o luxo de uma planta de manjericão, você ainda pode encontrar folhas de manjericão fresco na maioria das mercearias locais no departamento de produção.Procure folhas verdes frescas e vibrantes, sem pontos escuros ou sinais de decadência. Folhas de manjericão fresco devem ser colocadas em camadas em toalhas de papel úmidas dentro de um saco plástico e refrigeradas por até 4 dias.
Para manjericão com hastes em anexo, coloque em um copo de água e cubra com um saco plástico preso ao vidro. Guarde na geladeira, trocando a água diariamente e use dentro de uma semana. Não lave as folhas até que esteja pronto para usá-las.
Manjericão fresco é um candidato perfeito para o congelamento, inteiro ou picado. Blanch folhas inteiras por dois segundos, mergulhar em água gelada, seque e coloque em sacos hermeticamente fechados no freezer. O sabor será mais forte se você não descongelar antes de usar.
Outra opção é colocar folhas frescas inteiras ou cortadas em uma bandeja de cubos de gelo e cubra com água ou caldo antes de congelar. Uma vez congelado, coloque os cubos em uma sacola hermética. Use os cubos em sopas, ensopados ou molhos.
Manjericão e pasta de óleo também podem ser congelados. Manjericão congelado deve ser usado dentro de 4 meses.
Manjericão fresco também pode ser preservado a seco. Lave delicadamente as folhas, limpe com papel toalha e deixe secar completamente. Camada de sal grosso e folhas de manjericão, terminando com uma camada de sal, em um recipiente hermético. Guarde em local fresco e escuro até 6 meses.
O manjericão está prontamente disponível na forma seca, mas não pode comparar o sabor ao manjericão fresco. Manjericão seco deve ser armazenado em local fresco e escuro, longe do calor e da luz. Ervas secas começam a perder sua potência dentro de 6 meses, mesmo sob as melhores condições.
Tenha em mente que manjericão seco pode facilmente ter ficado na prateleira da sua mercearia por meses quando você comprá-lo. Então, a menos que você use quantidades copius e passe por isso rapidamente, é melhor comprar pequenas quantias para que você possa usá-las mais rápido. Quando seco, o manjericão perde muito da sua intensidade.
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