Pergunta: Ainda posso comer carne como parte de uma dieta com pouca gordura?
Eu quero comer baixo teor de gordura, mas eu gosto de comer um bife ou hambúrguer ocasional. Eu preciso parar de comer carne?
Resposta: Não, não necessariamente. A carne é ruim porque é uma fonte de gordura saturada e colesterol, que está ligada a um risco maior de doença cardíaca . Mas existem maneiras de incluir carne em uma dieta saudável com baixo teor de gordura.
Go lean
Existem 29 cortes de carne designados como magros - o que significa que deve conter menos de 10 gramas de gordura, 4,5 gramas ou menos de gordura saturada e menos de 95 miligramas de colesterol por porção de 3 1/2 onça.
Há também alguns cortes que se qualificam como magra extra, o que significa que eles devem conter menos de 5 gramas de gordura total, 2 gramas ou menos de gordura saturada e menos de 95 miligramas de colesterol por 3 1/2 onça servindo.
Se você conseguir, escolha carne bovina alimentada com capim, que é mais pobre em gordura saturada e colesterol, e rica em ácidos graxos ômega-3 , considerados saudáveis para o coração.
Existem duas maneiras de descobrir o quão magro é um corte de carne: o grau e o corte.
1. O grau refere-se à quantidade de marmoreio (estrias de gordura) na carne. As três classes mais comuns são prime, choice e select. Os cortes com mais marmoreio recebem a nota mais alta. Esses cortes são muito macios e são encontrados principalmente em restaurantes. Nós vemos a escolha e selecionamos mais freqüentemente na mercearia. Select tem o mínimo de marmoreio, por isso é mais magro e, consequentemente, menos macio.
2. O corte de carne também nos dá uma pista para a carne mais magra.
Como regra geral, qualquer coisa rotulada como lombo ou redonda é magra. Os sete cortes mais esbeltos são: olho redondo, topo redondo, ponta arredondada, lombo de cima, fundo redondo, lombo superior e filé mignon.
Para carne moída, procure por lombo moído ou moído e escolha pacotes rotulados como magro ou extra magra.
Pense pequeno
Manter porções para cerca de 4 onças, que encolhe para cerca de 3 onças após o cozimento.
Isso não parece muito, mas a carne bovina é muito rica e repleta de importantes vitaminas e minerais, incluindo ferro, zinco, selênio, fósforo, vitaminas B6, B12 e niacina. Você não precisa de um bife de 12 onças para se beneficiar desses nutrientes. Eles estão todos lá em uma porção de 4 onças.
Aparar Gordura Visível
Mesmo os cortes mais magros de carne bovina podem ter 1/4 de polegada de gordura que deve ser removida antes de cozinhar. Claro, acrescenta sabor e umidade, mas contribui com até metade do conteúdo total de gordura de um pedaço de carne.
Maximize o sabor e a ternura
O problema em optar pelos cortes mais magros de carne bovina é que, sem o efeito amaciador de todo aquele marmoreio, eles podem ser duros. Certifique-se de escolher o método de cozimento apropriado para o corte de carne. Muitas vezes, cortes magros se beneficiam de um método de cozimento úmido , como o refogado, que ajuda a quebrar a estrutura da carne, tornando-a mais tenra.
Se você quiser grelhar ou assar cortes de carne magra, marque-os primeiro. Uma marinada curta dará sabor, mas uma longa - entre 6 e 24 horas - ajudará a amaciar a carne, além de dar sabor. Uma marinada adequada requer um ingrediente ácido, como vinagre, vinho ou sucos cítricos, combinado com um pouco de óleo, ervas e especiarias.
Com bifes, omitir coberturas de alto teor de gordura, como manteiga, queijo e molhos à base de creme. Você não precisa de mais gordura saturada. Experimente ervas e especiarias. É fácil fazer uma massagem com especiarias, usando uma combinação de suas ervas e especiarias favoritas na despensa, dependendo do sabor desejado. Algumas fricções prontas contêm muito sal, portanto, fazer seus próprios meios, você pode controlar a mistura de ervas e omitir o sal, se desejar. Sobre o Guia de Churrascos e Grelhar tem uma grande seleção de fricções. Se você gosta, faça isso esfregar em uma pasta, adicionando uma pequena quantidade de líquido para a mistura de especiarias. E para um sabor clássico, use molho de churrasco . Novamente, molhos comerciais tendem a ser ricos em sal, mas com alguns ingredientes básicos, incluindo molho de tomate , vinagre, melaço ou açúcar mascavo , você pode fazer o seu próprio.
Então vá em frente e desfrute de carne de vez em quando. Apenas lembre-se de mantê-lo magro, mantenha-o pequeno e use o mínimo de gordura possível.