Lento assado de porco assado no piquenique

O piquenique vem da parte inferior do ombro e inclui parte do osso do braço, onde a extremidade é a parte superior do ombro. O ombro de piquenique inclui a pele (crepitação), que é deliciosa quando cozida até ficar crocante.

Eu gosto de deixar a pele, mas você pode cortar a pele e assar os filhotes separadamente também.

Parece muita carne, mas as sobras podem ser usadas em vários pratos, incluindo sanduíches de carne de porco , mini quiches , empanadas e muito mais.

O que você precisará

• 1 ombro de piquenique de porco com pele, cerca de 6 a 8 libras
• Sal kosher
• Pimenta preta moída na hora
• 4 dentes de alho, cortados ao meio
• 1 cebola média, cortada em pedaços
• 1 cenoura grande fatiada
• 2 costelas de aipo fatiado
• 3 a 4 folhas de louro

Como fazer isso

1. Aqueça o forno a 450 F (230 C / Gas 8).
2. Pat o assado seco. Com uma faca muito afiada ou navalha, marcar a pele, através da pele e gordura, mas não na carne. Espaço as fendas cerca de 1/2 polegada de distância.
3. Esfregue uma quantidade generosa de sal kosher e pimenta preta moída sobre a carne de porco, esfregando-a nas fendas.
4. Coloque a carne de porco em uma assadeira grande e asse por 30 minutos.
5. Cubra a panela firmemente com papel alumínio, reduza o calor para 325 F (165 C / Gás 3).

1. Retorne o assado ao forno e asse por 4 horas.
2. Retire o papel alumínio e despeje tudo, mas algumas colheres de sopa de gordura. Acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o aipo e as folhas de louro à panela, levantando o assado levemente para posicionar alguns legumes por baixo. Ou, cuidadosamente, retire o assado, adicione os legumes na panela e, em seguida, retorne o assado à panela. Isso pode ser um desafio se a carne de porco começar a desmoronar.
3. Regresse ao forno e continue a assar durante 1 a 1/2 a 2 horas a mais, até que a carne esteja muito macia e a pele esteja crocante.
4. Sirva o porco com batatas e legumes como prato principal ou use-o para sanduíches. Porções de 8 a 10.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	914
Gordura total	53 g
Gordura saturada	19 g
Gordura insaturada	24 g
Colesterol	344 mg
Sódio	411 mg
Carboidratos	8 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	95 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)