Estes pacotes de carne e arroz envoltos em folhas de uva enroladas são o prato preferido na Grécia. Dolmathakia me kima , ou ντολμαδάκια με κιμά em grego, é pronunciado dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
O nome vem da palavra turca dolma, que significa "recheado"; e aki significa "pequenino", então uma dolmathakia é literalmente um envoltório pouco recheado. Você vai encontrá-los como parte de um prato mezze, ao lado de uma salada grega, ou serviu como acompanhamento.
Você pode fazer esta receita com grandes folhas de uva, o que obviamente resulta em um pacote maior de carne e arroz, tornando-os ideais para um almoço de recheio ou um jantar leve. Uma vez que eles são tempo e mão de obra intensiva para fazer, esta receita é uma quantidade bastante grande. Você pode guardar as folhas de uva recheadas na geladeira por vários dias ou congelá-las para uso posterior.
Um acompanhamento tradicional para dolmathakia é o avgolemono , um molho feito de ovos e suco de limão.
O que você precisará
- Folhas de uva:
- 8 xícaras de água
- 1/2 limão (apenas suco)
- 1 colher de chá de sal marinho
- Um frasco (16 onças) folhas de uva em salmoura (cerca de 70 folhas)
- O preenchimento:
- 1 xícara de arroz de grãos curtos, não cozidos
- 2 cebolas médias e grandes, finamente picadas
- 5 colheres de azeite, dividido
- 2 libras de carne moída magra ou cordeiro (ou uma mistura de ambos)
- 1 porção de endro fresco picado
- 1 colher de sopa
- folhas de hortelã picadas
- 2 1/2 limões, (suco apenas) dividido
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 2 xícaras de água
Como fazer isso
- Leve 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande e adicione o suco de 1/2 limão e o sal. Desenrole cuidadosamente as folhas (não as separe). Desligue o fogo e coloque as folhas na água quente por 3 minutos.
- Retire as folhas e coloque-as em uma tigela e cubra com água fria. Quando resfriado, escorra em uma peneira. Não é incomum que muitas das folhas externas do jarro sejam danificadas ou rasgadas durante o uso. Deixe-os de lado para usar mais tarde na receita.
- Para preparar o recheio, comece por encharcar o arroz por 10 minutos em água quente e escorra. (Alternativamente, refogue o arroz com a cebola.)
- Refogue as cebolas em 1 colher de sopa de azeite até ficarem translúcidas, não douradas.
- Em uma tigela, misture a cebola, carne moída , arroz, azeite restante, dill, hortelã, suco de 1 limão e pimenta. Misture bem com a mão.
- Para preencher e enrolar as folhas , gentilmente separe uma folha e coloque-a com o lado brilhante para baixo em uma superfície de trabalho. Coloque uma pitada (até uma colher de chá) do recheio na folha no ponto em que o caule se une à folha.
- Dobre o fundo da folha sobre o recheio, depois cada lado para dentro em dobras paralelas e enrole a folha. O rolo deve ser firme, não apertado, pois o recheio se expandirá durante o cozimento. Repita até que todo o enchimento tenha sido usado.
- Como as folhas no fundo podem queimar enquanto o recheio cozinha, coloque um prato ou espetos de madeira no fundo de uma panela de fundo grosso (veja a dica abaixo). A placa deve caber confortavelmente na panela.
- Se houver folhas ou folhas não utilizadas que foram rasgadas e não usadas durante o processo de enchimento, coloque-as no prato ou em cima dos espetos. Coloque a dolmathakia por cima, embalando-as bem juntas (não esmagadas), com o lado da costura para baixo, para que não se desenrolem durante a cozedura. Layer-los até que todos estejam no pote (duas a três camadas são melhores, mas não mais do que quatro camadas). Coloque várias folhas não utilizadas por cima.
- Pegue outro prato e coloque-o de cabeça para baixo em cima da dolmathakia, usando algo para pesar (uma segunda placa funciona bem). Adicione 2 xícaras de água ao pote e cubra. Leve a água para ferver suavemente, adicione o suco restante dos 1 1/2 limões, reduza o fogo para baixo e cozinhe por aproximadamente 50 a 70 minutos. Verifique para ver se feito - se o arroz cozinhou, estão terminados. Se não, continue cozinhando por mais 10 minutos e verifique novamente. O tempo de cozimento depende do tipo de pote usado e do elemento de aquecimento do fogão.
- Se preferir, você pode usar uma panela de pressão. Não são necessárias placas, mas use os espetos no fundo. Embale a dolmathakia na panela de pressão, junte as 2 xícaras de água, feche e cozinhe por 15 a 20 minutos na primeira marca de pressão.
Servindo Dolmathakia
Porções individuais de dolmathakia são quatro a cinco pedaços em pequenas placas como um aperitivo; no entanto, eles também podem ser comidos como um prato lateral ou principal (especialmente quando folhas maiores são usadas). Sirva dolmathakia morna ou em temperatura ambiente com avgolemono (molho de ovo e limão), fatias de limão, iogurte ou tzatziki ao lado.
Armazenamento
Eles ficarão bem na geladeira por cerca de cinco dias. Regue o azeite por cima e cubra-o para guardar. Regresse à temperatura ambiente antes de servir. Eles também podem ser congelados. Se você congelá-los, reaqueça no microondas ou cozinhe e sirva quente. Não apenas descongele e coma.
Dicas
- Se você não tiver espetos ou um prato que caiba no fundo da panela, forre o fundo da panela com folhas não usadas ou rasgadas.
- Recheio restante pode ser usado para fazer vegetais recheados como tomate, pimentão, abobrinha e berinjela.
- Para fazer folhas de uva recheadas como prato principal, use folhas de uva maiores e aumente a quantidade de recheio em cada folha para 1 colher de sopa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 48 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 43 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |