Tagines doces e salgados são bastante populares no Marrocos, com um grande número deles, incluindo frutas frescas ou secas como ingredientes-chave. Nesta receita marroquina, o frango é cozido com tomates, grão de bico e passas em um molho picante perfumado temperado com gengibre, canela, açafrão e Ras El Hanout.
O que você precisará
- 1 frango, pele retirada e cortada em pedaços
- 1 cebola picada
- 1 cebola cortada
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 colheres de chá de sal ou a gosto
- 1 1/2 colheres de chá Ras El Hanout
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
- 1/4 colher de chá de açafrão, desintegrado
- 1 pau de canela
- 3 tomates descascados e picados
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 a 3 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
- 1/3 xícara (50 g) de passas douradas
- 15 oz. (425 g) grão de bico cozido ou enlatado
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, misture o frango, cebola, alho, óleo, manteiga e especiarias. Cubra e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 15 a 20 minutos.
- Adicione o tomate, a salsinha e o coentro. Cubra e continue a cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por mais 20 minutos. Um molho rico deve se formar. Ajuste o calor, se necessário, para evitar que o frango grude no fundo da panela.
- Adicione as passas, grão de bico, mel (e canela em pó, se estiver usando) para o pote, juntamente com água suficiente para cobrir o grão de bico.
- Continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos, ou até que o molho esteja bem espesso e o frango esteja bem macio.
- Transfira para uma travessa e, se desejar, guarneça com uma pitada de coentro fresco picado.
- Se cozinhar este prato com antecedência, observe que o grão-de-bico e as passas continuarão a absorver o líquido.
- Ao reaquecer, você pode precisar adicionar um pouco de água para diluir o molho e devolvê-lo à sua consistência original.
Dicas para a preparação de Tagine
O tempo de cozimento é para o uso de panelas convencionais. Permitir o dobro do tempo de cozimento se preparar o prato em argila ou cerâmica tagine.
O prato pode ser preparado como descrito usando um tagine colocado num difusor em fogo médio-baixo a médio. Você precisará de mais tempo para levar os ingredientes a ferver, além de 10 a 15 minutos adicionais de tempo de cozimento em cada etapa.
Dicas Adicionais
Se você gosta, um punhado de damascos secos pode ser substituído pelas passas. Se eles não são macios o suficiente para beliscar ao meio, ferva-os até ficar macio e escorra antes de prosseguir com a receita.
Embora você possa comer com um garfo, a maioria dos tagines é tradicionalmente comida à mão. Pão crocante é perfeito para este fim. No Marrocos, khobz denso e mastigável é o pão de escolha para mergulhar e recolher tudo. Embora não tradicional, você também pode servir o tagine sobre cuscuz ou arroz.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 684 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sódio | 808 mg |
| Carboidratos | 52 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 51 g |