Esta técnica produz uma costela perfeitamente meio-rara com uma linda crosta marrom no lado de fora. Ele funciona melhor para costelas menores entre 4 e 8 libras. Para uma costela com osso, figura duas porções por costela, enquanto um assado sem osso produzirá duas porções por quilo.
A chave para este método é saber o peso exato da sua costela. Basta copiá-lo do rótulo, escrevê-lo em um post-it e colá-lo em sua geladeira. Digo isso porque sei como é fácil simplesmente arrancar o papel de embrulho e jogá-lo fora, e você realmente não quer ter que vasculhar o lixo para encontrar o rótulo.
Além disso, você não precisa realmente de um termômetro de carne com essa técnica (embora, se você for paranóico, certamente poderá usá-lo).
Você também notará que não há tempo de descanso com esta receita, o que pode ser uma surpresa se você estiver acostumado a descansar a carne depois de assá-la. E se você está acostumado a fazer isso, é bom. Mas com esta receita não é necessário porque a carne está basicamente descansando enquanto se senta no forno.
O que você precisará
- 1 costela de boi sem osso ou com osso (aparada e amarrada)
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Como fazer isso
- Na noite anterior, você vai cozinhar a costela, desembrulhar o assado e deixá-lo sentado na geladeira. Isso vai secar a superfície, o que torna mais fácil obter uma boa cor marrom no assado.
- Três horas antes de começar a cozinhar, retire o assado da geladeira e coloque-o em uma assadeira à temperatura ambiente.
- Meia hora antes de começar a assar, pré-aqueça o forno a 500 ° F e tempere o assado generosamente com sal Kosher e pimenta preta moída na hora.
- Agora é hora de fazer o seu cálculo. Tudo que você faz é multiplicar o peso do seu assado por cinco. Esse é o seu tempo total de assar, em minutos. Soa louco, certo? Mas fique comigo.
- Por exemplo, se você tiver um assado de quatro libras, 4 × 5 = 20 minutos. Um assado de oito libras? 8 × 5 = 40 minutos. Lembre-se desse número.
- Quando estiver pronto para cozinhar, coloque o assado em uma assadeira com um rack, com o lado da gordura para cima. Se você está nervoso com essa técnica maluca, você pode inserir um termômetro de carne ou um termômetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, tomando cuidado para não atingir o osso. Se nada mais, irá fornecer-lhe alguma paz de espírito.
- Tudo bem, agora coloque o assado no forno e assar por exatamente quantos minutos você calculou acima. Quando o tempo acabar, desligue o forno e vá embora. Não abra a porta do forno por qualquer motivo nas próximas duas horas.
- Vou dizer de novo porque vale a pena repetir: não abra a porta do forno, por qualquer razão, pelas próximas duas horas. Aqui está um molho au jus simples que você pode fazer quando faltam cerca de 30 minutos. Ou experimente este molho cremoso de rábano .
- Em duas horas, retire a costela do forno, esculpe e sirva imediatamente. Se você usou um termômetro, verá que a temperatura interna da carne chegou a 130 F - em outras palavras, perfeita média-rara. Quão fácil foi isso?
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 8 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 40 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |