Segurança de frango cru: 5 hábitos simples

Frango tem uma reputação como um pesadelo de segurança alimentar. Afinal, o frango cru carrega a bactéria salmonela , que é responsável por mais casos de intoxicação alimentar do que qualquer outro patógeno.

Então, sim, se você não tomar cuidado com seu frango, você (ou outra pessoa) pode acabar com um caso desagradável de intoxicação alimentar.

Felizmente, ter cuidado não é tão difícil. Aprenda estes cinco hábitos simples para comprar, armazenar e preparar seu frango e aves de capoeira com segurança:

Mantenha seu frango frio!

O frango fresco precisa ser mantido frio, tanto para estender sua vida útil quanto para prevenir o crescimento de bactérias nocivas. Isso porque a temperatura é um dos seis fatores que contribuem para o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar.

Os pacotes de frango que você compra na loja devem, obviamente, parecer frios ao toque , e devem estar entre os últimos itens selecionados antes do check-out. Use um saco de plástico extra para evitar vazamento em outros itens em seu carrinho de compras.

Quando estiver em casa, você deve colocar imediatamente o frango em uma geladeira que mantenha uma temperatura de 40 ° F ou mais fria . A recomendação oficial é que você o use dentro de 2 dias, mas para garantir o máximo frescor, é melhor usá-lo no dia em que você o levar para casa ou congelá-lo. Mesmo que você saiba que vai ter que descongelar no dia seguinte, congele de qualquer maneira.

A propósito, sua geladeira tem um controle de temperatura, mas pode ser numerada apenas em uma escala de 1 a 10, e esses números não dizem qual é a temperatura real.

Para saber disso, você precisa de um termômetro de geladeira. Basta colocá-lo em sua geladeira e usá-lo para calibrar a temperatura.

Mesmo que sua geladeira mostre temperaturas, um termômetro de geladeira ainda ajudará a confirmar que a temperatura exibida pela sua geladeira está correta. Pegue dois e use um no freezer, que deve ser ajustado para 0 F.

Descongelar frango congelado: prós e contras

Em primeiro lugar, nunca descongele o frango no balcão ou no microondas. Não é incomum ver várias fontes sugerindo que é aceitável descongelar carne congelada ou aves no microondas. Mas isso não. Sempre. Mesmo que o seu micro-ondas possua um descongelamento.

A razão para isso é simples: as microondas geram calor e o calor produz temperaturas que promovem o crescimento de bactérias. A configuração de descongelamento em um microondas é simplesmente alternada com rajadas de potência seguidas por longos intervalos sem energia. Esta é uma maneira terrível de descongelar uma galinha, porque combina temperaturas perigosas e a passagem do tempo. O tempo é outro daqueles seis fatores mencionados anteriormente. Isso porque leva tempo para as bactérias se reproduzirem, e elas o fazem geometricamente.

Algumas fontes afirmam que não há problema em descongelar carne ou frango no microondas "em uma emergência". Por outro lado, essa lista de sintomas de intoxicação alimentar pode ajudar a esclarecer sua definição da palavra "emergência".

A maneira correta de descongelar as aves congeladas requer planejamento antecipado para o tempo necessário para descongelá-las na geladeira. Galinhas inteiras podem levar até dois dias para descongelar totalmente desta maneira, enquanto os seios desossados ​​devem descongelar durante a noite.

Uma vez que o produto derreta, ele deve ser guardado na geladeira não mais que um dia antes de cozinhá-lo. E não recongelar. Uma vez descongelado, use-o em um dia ou misture-o.

Pior vem a pior, se acontecer de você ficar preso e esquecer de descongelar seu frango durante a noite, você pode realmente cozinhá-lo a partir do seu estado congelado . Embora não seja o método ideal de cozinhar frango, ele funciona com facilidade.

Impedir o crescimento de bactérias nocivas

Assim como carne, peixe ou qualquer outro produto alimentício de origem animal, o frango cru ou mal cozido contém certas bactérias. Essas bactérias podem deixá-lo doente se tiverem a oportunidade de se multiplicar.

Portanto, para evitar doenças, precisamos desacelerar seu ciclo reprodutivo, o que fazemos refrigerando ou congelando a comida; ou matá-los completamente, o que fazemos cozinhando.

E lembre-se, o congelamento também não mata as bactérias - apenas as torna frias.

A única maneira de matar patógenos de origem alimentar é cozinhando completamente a comida.

Evite Contaminação Cruzada

Outra preocupação em relação ao trabalho com aves não cozidas é a contaminação cruzada , que é um termo para descrever o que pode acontecer quando aves crus - ou apenas seus sucos - entram em contato com outros produtos alimentícios, mas especialmente aqueles que já estão cozidos ou que será comido cru, como legumes ou verduras para salada.

Um exemplo é se um cozinheiro cortasse o frango cru em uma tábua de corte, depois fatiava tomates frescos na mesma tábua sem lavá-lo primeiro.

Contaminação cruzada também pode acontecer na geladeira. Frango cru pode vazar, e os sucos pingando podem contaminar itens próximos ou na prateleira abaixo. Guarde o frango bem fechado e mantenha-o na prateleira mais baixa da geladeira, para que não possa vazar em nada abaixo dele.

E mantenha-o na parte traseira da geladeira, onde fica mais frio e é menos afetado pela queda de temperatura da abertura da porta.

Cozinhe sua galinha completamente

Certificar-se de que o frango e as aves domésticas são bem cozidos é uma parte importante na prevenção de intoxicações alimentares. A tabela a seguir fornece tempos aproximados de cozimento para diferentes tipos de frango e métodos de cozimento :

_{Fonte: Departamento de Agricultura dos EUA}