Guia para cortes de cordeiro

Encontrar cordeiro criado localmente não é tão fácil como era antes. Açougues independentes ou diretamente de fazendas ou fazendas em mercados de agricultores são suas melhores apostas para rastreá-lo para baixo. Ainda assim, o cordeiro é uma ótima opção para pessoas que comem carne, mas estão preocupadas sobre como os animais que comem são criados e trazidos para o mercado: todo o cordeiro é pastado e não há confinamentos de cordeiros.

Se você está comprando cordeiro - especialmente se estiver indo além da clássica costela de carneiro ou perna de cordeiro - você pode se deparar com cortes que não lhe são familiares.

Veja o que mais cordeiro tem a oferecer com este guia para cortes de cordeiro, ou veja uma representação visual aqui .

• Arm Shoulder Chops é um corte barato que é bem marmorizado. Eles são reconhecíveis pelo osso do braço redondo no meio de cada chop. Eles são saborosos marinados e depois fritos ou grelhados ou refogados em vinho tinto ou cerveja. Eles também podem ser grelhados ao meio raro .
• Costeletas de Lâmina têm seções transversais longas e finas da omoplata que correm através delas e têm um pouco mais de gordura que as costeletas de shoudler de braço. Eles são bons grelhados, grelhados ou refogados, embora eles também possam resistir a cozimento mais lento se essa for a sua preferência.
• Peito de cordeiro é ossos de carne e costela e barato. Quando aparado, torna-se costela. Um peito desossado pode ser recheado, enrolado e assado.
• Fore Shanks precisa cozinhar longa e devagar, como refogar, para deixar a carne bem macia e extrair todo o seu sabor rico. Eles são menores que as patas traseiras, mas ainda oferecem uma porção sólida de carne por haste.

• Shanks Hind , como frente hastes, são melhores quando refogadas. Essas hastes das patas traseiras são mais carnudas do que as hastes dianteiras menores e oferecem várias porções por haste.
• Leg of Lamb é um clássico assado . A perna inteira - o pernil estreito e o lombo gordo - pode ser assada com osso. Ou, desossar e butterflied e você pode se espalhar no apartamento em uma grade, assar, ou encher e rolar antes de assar ou grelhe.

• As costeletas de lombo são como pequenos ossos. Como as costeletas mais familiares, as costeletas de íon são ótimas quando cozidas rapidamente na grelha ou sob o frango.
• As fatias do pescoço são geralmente vendidas com osso, são realmente baratas e têm toneladas de sabor. Eles precisam de muita comida para conseguir seu melhor, então use-os em ensopados ou argumenta.
• Rack of Lamb é popular e caro. Uma costela inteira de cordeiro - as 8 costelas do centro do cordeiro - faz um ótimo assado quando salgado e cozido em forno quente. Peça ao seu açougueiro para "French" o rack (raspe a carne das extremidades dos ossos da costela) para uma apresentação clássica.
• Costeletas de costela são o rack de cordeiro dividido em costeletas individuais. Delicadas e deliciosas, respondem bem ao rápido cozimento de grelhar ou grelhar.
• Costelas ou costeletas às vezes são rotulados como "costelas de cordeiro no estilo de Denver". Eles são ótimos grelhados. Rapidamente. Sirva com o seu chutney favorito ou outro condimento intensamente aromatizado. Eles também são saborosos quando marinados e assados ​​lentamente.
• Sela é simples um lombo inteiro. Uma sela de cordeiro é deliciosa assada ao meio rara e fatiada.
• Lombo costeletas são um corte barato da perna e quadril. Eles são macios e carnudos o suficiente para assar ou grelhar. Molho de menta ou um chutney picante são acompanhamentos agradáveis.

• Ombro de corte quadrado é bem marmorizado e responde bem a cozinhar muito lento como refogar. Também é excelente carne moer e usar para hambúrgueres de cordeiro , moussaka ou kibosh.
• Ensopado de carne é, como o próprio nome indica, perfeito para a cozedura lenta de guisados. A carne de guisado de cordeiro geralmente vem do ombro, mas pode consistir também de carne de perna.
• Top Round é da parte carnuda da perna. Tem muito sabor, mas é tenro o suficiente para ser grelhado, se você quiser.