Vinagres de ervas são uma maneira fácil de preservar os sabores e aromas vibrantes de ervas. Eles fazem presentes encantadores para seus amigos foodie, mas eles também são grampos de grande despensa para você manter na mão. Uma vez que você tenha alguns vinagres à base de ervas em sua cozinha, descobrirá que os usa com frequência como uma maneira rápida de preparar receitas. Por exemplo, uso vinagre de estragão em salada de batata e vinagre de alho em cebolinha como parte de um molho de salada rápido, mas sofisticado.
Você pode fazer vinagres de ervas com ervas frescas ou secas e com temperatura ambiente ou vinagre aquecido. O vinagre quente é o melhor método para ervas secas e está pronto para uso em apenas uma semana. No entanto, você obterá um produto melhor com um sabor mais equilibrado se usar ervas frescas e vinagre em temperatura ambiente. Você precisa de um pouco de paciência para esse método: ele não estará pronto por duas semanas.
O melhor método: ervas frescas, vinagre de temperatura ambiente e paciência
Esta é a minha maneira favorita de fazer vinagres de ervas. Vale a pena a espera da semana extra (em comparação com o método rápido abaixo). E este é o único método a ser usado se você estiver trabalhando com flores à base de plantas, como flores de cebolinha de alho .
- Esmague levemente ervas frescas para liberar seu aroma e sabor. Embale vagarosamente as ervas em um frasco de vidro limpo (não é necessário esterilizar o frasco primeiro).
- Despeje o vinagre sobre as ervas até que estejam completamente imersas no líquido. Vinagre de vinho branco funciona especialmente bem para vinagres de ervas, mas se você preferir usar o vinagre de vinho tinto , isso funciona também. Eu acho o sabor do vinagre destilado duro e nunca usá-lo. O vinagre de maçã é uma boa escolha para ervas com sabor forte, como a sálvia.
- Cobrir bem o frasco e rotulá-lo com o nome da erva (s) que você usou e a data. Armazene à temperatura ambiente longe da luz direta ou aqueça durante 2 semanas.
- Coe o vinagre em uma garrafa de vidro atraente e limpa. Compostar ou descartar as ervas gastas. Se você quiser flutuar algumas ervas no vinagre para decorar, eu recomendo usar um raminho seco ou dois da mesma erva que você usou para fazer o vinagre. Por exemplo, use folhas de estragão fresco para fazer o vinagre, mas flutue um par de raminhos de estragão seco como decoração no vinagre acabado. As ervas frescas transmitem o melhor sabor, mas as ervas secas mantêm sua forma e cor melhor.
- Cortar ou cobrir bem a garrafa.
O método mais rápido: vinagre quente e ervas secas
Eu uso este método às vezes no inverno, quando as únicas ervas que tenho à mão são secas. O vinagre quente faz um trabalho melhor do que o vinagre de temperatura ambiente de extrair os óleos aromáticos das ervas secas. Eu não acho que o método de vinagre quente funciona bem com ervas frescas - eles perdem um pouco do seu sabor no processo.
- Encha uma jarra de vidro limpa, à prova de calor 1/3 cheia de ervas secas (não é necessário esterilizar o frasco).
- Aqueça o vinagre apenas para ferver (não deixe ferver completamente).
- Despeje o vinagre quente sobre as ervas secas. Cubra bem e rotule o frasco com o nome da (s) erva (s) que você usou e a data. Armazene à temperatura ambiente longe da luz direta ou aqueça durante 1 semana.
- Coe o vinagre em uma garrafa de vidro atraente e limpa. Compostar ou descartar as ervas gastas. Adicione alguns raminhos de ervas secas para decoração, se quiser (veja acima). Tape bem ou arrolha a garrafa.
Guarde vinagres de ervas longe da luz direta ou aqueça a temperatura ambiente por até 2 meses, ou na geladeira por até 6 meses.