Cavala é um peixe oleoso que é perfeito para fumar porque não vai secar tanto quanto peixe branco mais magro. Nesta receita saborosa e muito simples para o grill, é temperado com açúcar, mostarda Dijon, pimenta e suco de limão.
Você pode usar um carvão ou grelhador a gás e os chips de madeira de sua escolha. Se preferir, pode substituir outro peixe oleoso e de cor escura pela cavala.
Embora a receita seja fácil, você precisa planejar com antecedência o tempo de marinagem. O peixe leva pouco mais de uma hora. Além disso, suas lascas de madeira serão melhores se ficarem encharcadas por uma hora ou mais.
O que você precisará
- 1/4 xícara de sal (grossa)
- 1/4 de xícara de açúcar (branco)
- 4 filetes (aproximadamente 1 libra) cavala (pele sobre, ou algum peixe escuro-carne)
- 2 colheres de sopa de pimenta preta (moída na hora)
- 1 colher de sopa
- Mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa
- suco de limão (fresco)
- 2 punhados de madeira dura (cerca de 1 1/2 xícaras)
Como fazer isso
Preparação
- Mergulhe dois punhados de lascas de madeira (cerca de 1 1/2 xícaras) em água suficiente para cobri-los por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas.
- Em uma tigela pequena, misture o sal e o açúcar e polvilhe os filés de peixe dos dois lados.
- Deixe os filetes descansar por 30 a 40 minutos; refrigere-os se a sala estiver especialmente quente.
- Misture a pimenta, a mostarda de Dijon e o suco de limão. Esfregue a mistura nos filés. Deixe marinar por mais 30 minutos.
Grelhar Com Carvão Vegetal
- Se você estiver usando um grelhador a carvão , remova as prateleiras e faça um pequeno incêndio.
- Quando os carvões estiverem quentes, mova-os para um lado, cubra com os cavacos e substitua os racks.
- Escorra o peixe do líquido acumulado e retire qualquer esfregão que não tenha se dissolvido. Coloque os filés em uma folha de papel alumínio.
- Coloque a folha no lado da grade longe das brasas.
- Pique alguns furos na folha e cubra a grelha, fechando todas as aberturas, exceto uma.
- Verifique o peixe para cozimento após 15 minutos. Isso é feito se ele se soltar quando tocado com um garfo perto das bordas. Também deve ser firme e opaco com uma crosta brilhante, mas não seco por dentro.
Grelhar Com Gás
- Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, remova as prateleiras, abaixe um dos queimadores e cubra as rochas de lava ou aqueça a placa sobre o queimador com as lascas encharcadas.
- Substitua o rack.
- Coloque o peixe em uma folha de papel alumínio; Coloque a folha do lado da grelha longe do queimador aceso.
- Poke alguns buracos na folha e cubra a grade.
- Verifique o peixe para cozimento após 25 minutos. Use as recomendações para um grelhador a carvão para verificar se o peixe está pronto.
Fonte da Receita: "Fish: O Guia Completo de Compra e Culinária" de Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Sugestões de Servir
Qualquer coisa que você cozinhar na grelha é perfeita para os lados de verão, e esta cavala não é excepção. Vá com os suspeitos do costume são todas boas escolhas: batata ou salada de macarrão, batatas fritas ou salada de repolho. Uma reviravolta interessante no slaw é adicionar um pouco de mostarda de Dijon e suco de limão ao molho, de modo que ele reproduza os sabores da cavala.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 380 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 7,120 mg |
| Carboidratos | 102 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |