Este é um prato simples mas satisfatório que destaca a riqueza do bom salmão e contrasta com as ervas frescas e brilhantes - e, claro, tudo é melhor com manteiga (embora possa substituir o azeite ). É importante lubrificar bem o salmão e depois começar o lado da carne para baixo. Então, não mexa o peixe por uns bons 4-5 minutos; isso cria uma boa crosta. Termine por crisping o lado da pele. Use ervas frescas aqui. Como acompanhamento, sirva isso em cima de algumas verduras para bebês com pão crocante. Esta receita serve 4.
O que você precisará
- 2-3 lb filetes de salmão, pele
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal kosher (ou mais a gosto)
- 1 pau de manteiga
- 6 folhas frescas de sálvia
- 2 colheres de chá frescas
- Tomilho
- 2 colheres de sopa de salsa picada fresca
- Saco de salada verde (ou bastante alface ou espinafre para servir de cama para o salmão)
- Fatias de limão)
Como fazer isso
- Brasão do salmão no óleo vegetal e sal generosamente.
- Obter o grill bom e quente e verifique se as grades estão limpas.
- Corte o palito de manteiga em pedaços e aqueça em fogo médio em uma panela pequena.
- Deite o salmão na grelha, a pele voltada para cima. Não o mova por pelo menos 3 minutos, mesmo para um filé sockeye fino. Para uma grande fatia de salmão-rei, você pode precisar de 6 minutos. Observe os lados do peixe - você quer que ele fique opaco quase na metade antes de virar o peixe. Teste antes de virar: O salmão pode ficar em alguns lugares, mas a maioria deve vir quando você tenta virar com uma espátula. Desaperte os pontos pegajosos antes de virar.
- Enquanto o salmão está grelhando, frite a sálvia inteira na manteiga. Quando estiverem quase terminando de chiar, retire e deixe escorrer em toalhas de papel. Adicione o tomilho e salsa e desligue o fogo.
- Virar o salmão para o lado da pele e cozinhe por 2-5 minutos.
- Obter os pratos prontos, colocando uma cama de saladas verdes para eles. Eu prefiro uma mistura de baby greens, como mesclun mix.
- Para servir, coloque um pedaço de salmão em cada prato - qualquer lado parece melhor, pele ou carne. Despeje um pouco da manteiga de ervas sobre o salmão e cubra com uma folha de sálvia frita ou duas. Sirva com as fatias de limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1296 |
| Gordura total | 97 g |
| Gordura saturada | 37 g |
| Gordura insaturada | 33 g |
| Colesterol | 405 mg |
| Sódio | 838 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 101 g |