As picaronas são viciantes e não apenas porque são massas fritas. Eles têm um sabor doce picante intrigante, como um bolo de especiarias, mas eles são crocantes e quentes e pingando com calda. Eles são provavelmente uma adaptação dos buñuelos , mas evoluíram para algo completamente diferente e único.
A massa escorrida é moldada em anéis oblíquos e frita. Os experientes fabricantes de picarón usam apenas uma das mãos para atirar anéis perfeitos de massa no óleo, mas não se preocupem se for preciso alguma prática antes que seus donuts sejam anéis. Os donuts da prática terão o mesmo sabor.
O que você precisará
- 3 paus de canela (divididos)
- 2 colheres de chá de semente de anis
- 2 colheres de chá de cravo inteiro (dividido)
- Batata doce de 1 libra
- 1 libra de abóbora (cru, ou 3/4 de xícara de abóbora enlatada)
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 ovos
- Sal (a gosto)
- 1/4 xícara Pisco (ou outro conhaque)
- 3 xícaras de farinha
- 1 laranja
- 2 limas
- 1/4 xícara de melaço
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de água
- 1 litro de óleo vegetal
Como fazer isso
- Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Adicione 2 paus de canela, 2 colheres de chá de semente de anis e 1 colher de chá de cravo à água.
- Descasque as batatas doces e corte em pedaços grandes. Corte a abóbora fresca (se você não estiver usando enlatados) em pedaços grandes também.
- Adicione a batata doce e a abóbora fresca à água fervente e cozinhe até ficar macia. Você precisará remover a abóbora primeiro, pois ela vai cozinhar mais rápido. Coe e reserve 1/2 xícara da água de cozimento e deixe esfriar.
- Quando a abóbora e as batatas estiverem frescas o suficiente para manipular, esmague-as ou passe-as por um moinho de alimentos . Deixe esfriar. Você vai precisar de 3/4 xícara de purê de batata doce e 3/4 xícara de purê de abóbora.
- Na tigela da batedeira, dissolva a levedura e o açúcar na xícara de água gelada (levemente morna, não quente). Deixe descansar por 5 minutos.
- Adicione os ovos, o purê de batata-doce, refrigerado a sal, o purê de abóbora resfriado e o Pisco e misture com o gancho de massa até ficar bem misturado.
- Adicione a farinha gradualmente e misture com o gancho de massa até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos. A massa deve ser elástica e lisa, mas ainda pegajosa. Se for muito líquido, você pode adicionar até 1/2 xícara de farinha.
- Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar a granel, ou cerca de 2 horas.
- Suco de laranja e limão e suco de reserva. Coloque o melaço, açúcar, casca de laranja, casca de limão, suco de laranja, suco de limão, 1 pau de canela, 1 colher de chá de cravo e 1/2 xícara de água em uma panela grande e leve para ferver, mexendo.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até a mistura engrossar levemente. A consistência deve ser semelhante ao xarope de panqueca, e vai engrossar mais à medida que esfria. Coe para remover a casca de laranja e limão e especiarias.
- Quando a massa tiver subido, aqueça o óleo em uma panela a 350 F.
- Molhe os dedos na água salgada. Forme os donuts, pegando uma pequena porção de massa e esticando-a em um anel ao redor de alguns dedos, e então jogando a massa rapidamente no óleo. Cozinhe por breves instantes, cerca de 20 segundos, e depois vire os donuts com a alça de uma longa colher de pau.
- Cozinhe os donuts no óleo até que fiquem dourados (cerca de 30 segundos a mais), depois remova-os em um prato forrado de papel toalha.
- Sirva imediatamente regada com a calda quente.
Notas de cozinha
Donuts podem ser mantidos quentes em forno de 200 F por até 1 hora.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 83 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 72 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |