Esta receita é um bom exemplo dos sabores puras e honestos que a Landgoed Mariënwaerdt, uma conhecida propriedade rural holandesa, é famosa. Avestruz é uma ótima alternativa para a maioria dos alimentos festivos gordurosos, porque tem todo o sabor forte da carne vermelha, mas apenas 1/3 da gordura. O molho de amora extrai o máximo desta carne magra, da mesma forma que o molho de cranberry faz para a Turquia.
Quando vimos esta receita pela primeira vez na seção de inverno do livro de receitas Gerechten van de Heerlijkheid, nos perguntamos por que os autores usavam amoras frescas no inverno, considerando toda essa conversa de "cozinhar com as estações", mas não deixamos isso nos levar fora. Como fervorosos usuários de frutas congeladas, que estão disponíveis em todos os supermercados atualmente, nós simplesmente substituímos as amoras do nosso congelamento profundo.
Os suculentos sabores de amora realmente adicionam interesse e profundidade à carne de avestruz magra, enquanto o purê de batatas aipo lhe dá o doce conforto que você precisa no inverno. Este prato é festivo o suficiente para ser servido como um prato principal para o Natal, mas poderia funcionar igualmente bem como um jantar íntimo para dois, reduzindo pela metade a receita.
Para esta receita, você precisará de um espremedor de batatas, uma peneira de molho e um domador de chamas (anel de difusão de calor).
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras / 300 g de aipo (em cubos)
- 4
- farinha de milho (em cubos)
- 1 Colher de Sopa.
- tomilho seco
- 1 palito (100 g) de manteiga (geladeira fria; cubada)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 chalotas (picadas)
- 1 frasco de wildfond (ou estoque concentrado; veja dicas abaixo)
- 2/3 xícara / 150 ml de vinho tinto
- 3 colheres de sopa.
- geleia de amora preta
- 1 polegada / 3 cm
- gengibre
- 1
- pau de canela
- 1 caixa de amoras (frescas ou congeladas)
- 4 bifes de avestruz
Como fazer isso
- Cozinhe o aipo e cubos de batata em uma panela grande de água fervente com sal por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra em uma peneira.
- Adicione o tomilho e 1/4 da manteiga (25 g) e purê com um espremedor de batatas. Tempere a gosto e mantenha quente.
- Derreter 1 colher de sopa. (15 g) da manteiga em uma frigideira.
- Adicione as chalotas e refogue em fogo baixo por 3 minutos.
- Adicione o caldo concentrado, vinho tinto, geléia de amora, gengibre e canela e leve para ferver.
- Deixe o molho ferver em fogo médio por 15 minutos até que ele tenha reduzido para um terço de seu volume.
- Peneire o molho, coloque-o de volta na panela e reaqueça por 1 minuto.
- Retire o molho do fogo e mexa rapidamente em 2 1/2 colheres de sopa (35 g) de manteiga.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e adicione os mirtilos ao molho. Mantenha o molho quente usando um domador de chamas . (Se usar amoras congeladas, certifique-se de que as bagas são aquecidas antes de servir.)
- Tempere os bifes de avestruz com pimenta.
- Aqueça o restante da manteiga em uma frigideira e cozinhe a carne por 3 a 4 minutos.
- Enrole os bifes em papel alumínio até que esteja pronto para servir.
Divida o purê de batatas entre quatro pratos. Tempere os bifes de avestruz com sal e coloque-os em cima do purê. Colher um pouco do molho de amora por cima e sirva.
Dica: A receita pede por wildfond , um estoque de veado concentrado. Substitua o fond com glace de viande, ou use carne de veado normal - ou carne bovina - e reduza-a no fogão para um sabor mais concentrado. Se você estiver usando cubos de ações, basta adicionar menos água do que normalmente faria.
Nós traduzimos e adaptamos a receita para este site e foi publicado aqui com a permissão do editor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1509 |
| Gordura total | 78 g |
| Gordura saturada | 42 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sódio | 398 mg |
| Carboidratos | 77 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 116 g |