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Preparando-se
Bom peixe ou caldo de galinha é importante. Hank Shaw A melhor maneira de lidar com o peixe ósseo é arrastá-lo suavemente em caldo e, em seguida, retalhar a carne, podendo então ser usado em saladas de peixe, bolos de peixe ou sopas.
O sável é especialmente ossudo, mas o lúcio, o lúcio, a carpa, o arenque, o peixe-espada, o mooneye, o buffalofish e muitos outros peixes também nascem com conjuntos extras de ossos. Shad pega o bolo, no entanto: Eles têm 3.000 ossos, mas sua carne é tão saborosa que seu nome em latim é sapidissima - "mais saboroso".
Para começar, faça um filé de peixe como faria com qualquer outro, depois descasque-os.
Agora, deixe ferver um bom caldo de peixe; você precisará de pelo menos um litro. Se você não tem caldo de peixe, use caldo de galinha. Você pode usar água e vinho, ou qualquer tipo de líquido de caça furtiva - o objetivo é adicionar sabor.
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Fervendo o Peixe
Fervendo o peixe. Hank Shaw Uma vez que o caldo esteja em fogo brando, adicione os filés de peixe. Não deixe ferver, uma ferver nua - onde a superfície é shimmying, não rolando - é o que você quer. Quão mais? 5-10 minutos, dependendo da espessura do peixe: dê 10 minutos por polegada.
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Deixe o peixe esfriar
Deixe o peixe esfriar. Hank Shaw Uma vez que o peixe esteja cozido, reserve para esfriar. Isso ajuda a firmar a carne e facilita a colheita.
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Pegando a carne dos ossos
Pegando a carne dos ossos. Hank Shaw Quando o peixe estiver frio, pegue a carne dos ossos. Isso é feito da melhor maneira, escolhendo na parte de trás do filé. Os ossos tendem a ficar voltados para a cauda do peixe, por isso, se você pegar com o grão, você pode levantar grandes pedaços de carne desossada.
Uma palavra sobre a linha central. A linha central de um peixe ósseo é muitas vezes carregada com muitos ossos pequeninos, grudando na parte mais saborosa do filé. Meu conselho é jogar essa seção.
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O resultado final
O fruto do seu trabalho. Hank Shaw Escolher carne dos ossos de um peixe como um shad leva tempo. Mas o resultado final é uma tigela de carne deliciosa pronta para cozinhar ainda mais. Eu gosto especialmente de bolos de peixe feitos com peixe ósseo, mas saladas de peixe também são excelentes.
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Uma palavra de cautela
Observe os ossos perdidos. Hank Shaw Apenas uma palavra para o sábio: não importa quão bom você seja, você sentirá falta de alguns ossos. Saiba disso e lide com isso de acordo; É por isso que eu passo meus bolos de peixe em um processador de alimentos quando os faço com sável ou pique.
Para que você não pense que tudo isso é muito trabalhoso, saiba que quase todos os peixes ossudos do mundo são na verdade subnutridos, então ir a milha extra é uma maneira de comer peixes deliciosos e saudáveis de maneira sustentável.