História
As cervejarias de Colônia (Köln), na Alemanha, têm fermentado cerveja por séculos. A versão moderna de Kölsch surgiu das necessidades da cervejaria logo após a Segunda Guerra Mundial, assim como seu desejo de voltar à cerveja mais simples fabricada por seus antecessores. A cerveja Lager chegou muito mais tarde em Colônia do que no resto da Alemanha. Não foi até a chegada da refrigeração que o estilo realmente pegou, então a memória das vendas de seus pais estava fresca na mente dos cervejeiros.
Usando o fermento de cerveja mais antigo com métodos modernos de fabricação de cerveja, incluindo refrigeração, os cervejeiros desenvolveram o chamado estilo híbrido de cerveja.
Ponto de estilo
A maneira como Kölsch é servido é quase tão importante quanto a maneira como é fabricado. Köbes serve a cerveja em etapas que são transportadas em transportadoras especialmente feitas. Ok, um pouco de esclarecimento - os Köbes são os servidores tradicionalmente masculinos que trabalham nos pubs de Colônia. Seus uniformes muito específicos consistem de longos aventais de linho azul, camisas brancas ou azuis simples e uma bolsa de couro. Eles são notoriamente diretos, talvez até rudes. Eles só servem Kölsch por isso não ajuda a pedir qualquer outro tipo de cerveja. As mudanças são vidros altos e estreitos que seguram 200 ML de cerveja levada na transportadora especial na foto acima.
Ingredientes
Como cerveja alemã, Kölsch é fabricado de acordo com Reinheitsgebot, de modo que apenas cevada, lúpulo, água e fermento são usados. A levedura de cerveja usada, no entanto, é incomum para uma cerveja que é fermentada como uma cerveja.
As temperaturas frias conferem ao estilo uma qualidade seca, enquanto a levedura ale contribui com alguns aromas e sabores frutados e parecidos com pão, normalmente não encontrados nas lagers.
Notas de Prova
Kölsch é um estudo sutil. Como uma cerveja, tem sabores largos e doces. O processo de armazenamento mantém esses sabores em uma verificação severa e contribui para uma qualidade seca que, embora não seja tão ágil quanto as lagers adequadas, diferencia a Kölsch das outras cervejas.
Seus sabores sutis, álcool moderado e tradicionalmente pequeno tamanho de servir fazem deste estilo uma ótima cerveja de sessão.
Emparelhamento de alimentos
A natureza agradável de Kölsch significa que se dará bem com muitos alimentos. O verdadeiro desafio com este estilo é escolher um prato que não o sobrecarregue. Alimentos simples como queijo e salsicha são ótimos companheiros para esta cerveja alemã.
Notas dos cervejeiros
Marcas para experimentar
- Malzmühle
- Päffgen
- Sion
- Reissdorf
- Gaffel