História
Os processos usados para fazer o lambic, especialmente sua fermentação espontânea em tanques abertos, refletem práticas que existiam muito antes da maioria das técnicas utilizadas pelos cervejeiros modernos. Isso não quer dizer que esta é uma cerveja primitiva, na verdade lambic é um dos estilos de cerveja mais sublimes e complexos que se pode experimentar. Mas a tradição e agora a lei fizeram desta cerveja belga uma lente através da qual podemos olhar para a história da fabricação de cerveja tanto nos métodos de fermentação quanto nas qualidades do produto final.
Beber um lambic bem fermentado não é apenas para saborear uma boa cerveja, mas para fazer uma viagem de volta no tempo.
Ponto de estilo
Dois aspectos da produção de lambic a tornam única hoje. Primeiro e mais famoso é a sua fermentação espontânea. As cervejarias Lambic não lançam uma cepa de levedura cuidadosamente gerenciada do laboratório em seu mosto, como faz a maioria das cervejarias hoje em dia. Em vez disso, deixam o mosto aberto ao ar e convidam, e até dirigem, os microrganismos da região para a festa açucarada. O resultado é uma cerveja agridoce, selvagem e variada de lote para lote. Em segundo lugar, após a fermentação e envelhecimento em barrica, os vários lotes são comparados e misturados. Muitas vezes cervejas velhas e novas são combinadas dando à lambic sua profundidade e complexidade características.
Ingredientes
É impossível definir a mistura de leveduras selvagens e bactérias que são usadas para fermentar lambic porque ela muda de lote para lote. Os outros ingredientes são mais precisamente prescritos e, a seu modo, interessantes.
Como muitas outras cervejas belgas , os lambics contêm uma quantidade mínima de trigo não maltado. Isso fornece algum peso para o corpo, algo que nem sempre é compartilhado por outras cervejas azedas. Os lúpulos usados são obsoletos. É por isso que praticamente não há qualidade de lúpulo detectável em lambics, lúpulos velhos perdem os traços mais comuns da erva, mas mantêm suas qualidades conservantes.
Muitos lambics também contêm frutas.
Notas de Prova
Para os lambics iniciados podem ser surpreendentes. A fermentação espontânea cria uma cerveja diferente de qualquer outra nos seus sabores azedos, descolados e brilhantes. Por baixo destes sabores inseparáveis, escondem-se notas escuras e terrenas que trazem uma complexidade à cerveja que a mantém interessante. Garrett Oliver descreve o lambic como uma profusão de sabores e eu não conheço uma maneira melhor de colocá-lo. Os lambics frutados tendem a ser um pouco menos complexos, embora não menos agradáveis, pois as qualidades azedas da cerveja sustentam e realçam os sabores das frutas ou bagas que foram adicionadas ao tanque de fermentação.
Emparelhamento de alimentos
Como acompanhante da comida, acho útil pensar em lambic como champanhe . Lambic sem frutas é muito parecido com champanhe seco, enquanto os frutados são muito parecidos com champanhe doce. Se essa analogia falhar, tente pensar em lambic como o melhor limpador de paladar , um sorvete azedo. A partir dessa abordagem, é fácil perceber que há poucos alimentos que não podem funcionar com o lambic. Pode ser particularmente bom com saladas e doces, mas pode ser muito bom com molhos cremosos ou comida indiana. Se você gosta de lambic você vai gostar lambic com quase qualquer alimento.
Palavras Lambic
Lambic é semelhante ao champanhe de outra maneira.
Há várias palavras associadas apenas a esse estilo no mundo da cerveja. Eles podem ser desconcertantes, então aqui estão algumas definições:
- Gueuze - Um lambic feito pela mistura de lotes antigos e novos.
- Kriek - Esta palavra significa literalmente cereja, mas neste caso, é um lambic fermentado com ginjas.
- Framboise - Como kriek, este é um framboesa lambic.
- Pêche - pêssego
- Cassis - groselha preta
- Pomme - maçã
Esta não é de forma alguma uma lista exaustiva das palavras que você vai tropeçar enquanto estuda este estilo interessante, mas ele vai começar.