Todas as cervejas são ou Ales ou Lagers
Navegar no vasto mercado de cerveja de hoje pode ser complicado e confuso. Existem mais estilos e sub-estilos, nomes especiais e novos rótulos do que nunca.
A única coisa que você precisa saber é que toda a cerveja cai em uma das duas categorias: Ale ou Lager. Pode parecer uma afirmação improvável quando você está tentando escolher entre a variedade desconcertante de cervejas disponíveis, mas é verdade.
Existem também alguns chamados "estilos híbridos" que empregam métodos tradicionais de fermentação de ambos, mas mesmo estes podem ser claramente distinguidos como uma cerveja ou uma cerveja com base na levedura usada para fermentá-los.
Tudo começa com o fermento
É o fermento que faz a diferença entre a cerveja e a cerveja.
Leveduras de Ale floculam no topo do tanque de fermentação. Eles geralmente prosperam em temperaturas entre 60 a 72 graus Fahrenheit.
As leveduras de cerveja são mais bem sucedidas a temperaturas mais baixas (tipicamente 46 a 55 graus Fahrenheit) e floculam mais perto do fundo do tanque de fermentação. As leveduras de lager também tendem a fermentar de forma mais agressiva, deixando para trás menos doçura residual e sabor do que as ales.
A diferença não termina com o fermento, no entanto. As outras técnicas de fabricação de cerveja para cada estilo são tão importantes quanto a levedura usada.
Após a fermentação, as cervejas geralmente são envelhecidas não mais do que algumas semanas. O processo de envelhecimento é geralmente feito em 40 a 55 graus Fahrenheit.
Lagers são envelhecidos por muito mais tempo, geralmente meses de cada vez. Eles também são envelhecidos em temperaturas muito mais baixas (entre 32 a 45 graus Fahrenheit).
Isso é chamado de camadas e cria uma cerveja mais limpa e clara.
Quebrando-a: Ale vs. Lager
Os processos de fermentação dos dois tipos diferentes de cerveja - lager, frio e eficiente e ale, quente e complexo - resultam em produtos finais muito diferentes. Embora ambos sejam cerveja, os dois são tão diferentes quanto os vinhos tintos e brancos .
Lagers são cervejas limpas e refrescantes, tipicamente com um leve aroma e sabor. Eles são invariavelmente servidos frios e podem emparelhar facilmente com uma grande variedade de alimentos.
Ales são cervejas complexas e saborosas. Muitos são servidos mais próximos da temperatura ambiente e contêm aroma e sabor ricos. Sua complexidade torna o emparelhamento uma tarefa mais seletiva, mas altamente recompensadora.
Como posso saber a diferença?
Às vezes a linha entre ale e lager não é tão clara para o bebedor de cerveja casual e nem todas as cervejarias têm as maneiras de deixar claro no rótulo.
Para saber mais sobre cada um, confira essas páginas em Ale and Lager. Aqui você encontrará mais informações sobre cada estilo e as diferentes variedades de cada cerveja dentro deles, como Pilsner, Índia pale ale, stout, Hefe-weizen, etc. incluindo sua história e tradições, notas de prova e sugestões de emparelhamento de alimentos, bem como notas do homebrewer .
Ales e Lagers populares
Ales
Lagers
- Bock
- Dunkel
- Oktoberfest / Maerzen
- Pilsner