Se você gosta de comida francesa é improvável que você não tenha ouvido o termo limpadores de paleta, os franceses cunharam o termo e até hoje eles são uma parte essencial de alguma cozinha francesa.
O que são limpadores de paleta?
Limpadores de paladar são projetados para remover qualquer sabor persistente da boca para que o próximo curso possa ser apreciado com uma nova perspectiva. Os franceses também os usam como um importante digestivo, para evitar azia, indigestão e estimular o apetite.
Os limpadores de paleta franceses originaram-se na França e foram adotados em todo o mundo. Embora este hábito de comer os bocados entre os cursos é encontrado principalmente em restaurantes de primeira classe ou um café da manhã de casamento.
Há pouco escrito sobre a limpeza do palato durante uma sumptuosa refeição francesa de vários pratos, que se tornou uma espécie de tradição, passada de geração em geração. Cada região tem um ingrediente especial, geralmente um produto produzido localmente pelos locais.
Limpadores tradicionais de paladar francês
Sorbet, é com certeza o limpador de paladar mais frequente e o mais adaptado em todo o mundo. O sorvete deve ter sabor acentuado, não doce, pois é a combinação do sabor frio, nítido e afiado que funciona tão bem em qualquer gordura ou gostos fortes.
Le Trou Normand
Na Normandia, os habitantes locais confiam no brandy de maçã como um digestivo chamado Le trou Normand , ou a quebra normanda.
A bebida é um tiro ardente de Calvados no meio da refeição, que pode ser mais frequentemente servido como um sorvete do que um tiro pesado de álcool. Ambos batem forte e rápido e um limpador de palato e apetite estimulante eficaz.
Unmarodox Palate Cleansers
- Água espumante ou plana, com ou sem uma torção de citros
- Chá verde, preto ou de menta levemente preparado com um mínimo de adoçante
- Varas de aipo ou maçãs azedo frescas
- Um raminho de salsa
O que procurar ao escolher um limpador de paladar
Escolha algo com um sabor limpo e brilhante que deixa pouco ou nenhum sabor. Sabores neutros geralmente funcionam melhor para este propósito, mas um menu com pratos com sabor forte implora por um limpador de paladar exclusivo - e talvez igualmente ousado -. Experimente os seus próprios menus e em breve saberá o suficiente para impressionar os seus amigos e familiares com a sua ingenuidade culinária.
Siga os conselhos acima e você não vai muito errado, estes truques de velhice têm trabalhado por um longo tempo e continuam a ser eficazes hoje.
Outros nomes para um limpador de palato
Limpadores de paladar também são conhecidos como entrements , Trou Normand (na Normandia), Trou Bourginon (na Borgonha) e remise en bouche.
Nem todos os pequenos pratos servidos entre os pratos são limpadores de paladar, um amuse-gueule , amuse-bouche , entremet ou intermezzo também estão lá para desacelerar o serviço da cozinha ou para o chef para mostrar um pouco mais do que está disponível com as placas principais .