Quando os dias abafados e despreocupados do verão dão lugar a um outono estruturado e fresco, você pode se consolar com o fato de que os shandies leves e fáceis que dominam o mercado de cerveja desde maio serão substituídos por um bando de sazonalidade mais rica e complexa. lançamentos. Claro, isso significa cervejas de abóbora do amor-ente-ou-ódio-faça sua estréia anual. Isso também significa que você poderá colocar suas mãos na Oktoberfest.
No começo, havia Märzenbier
A Oktoberfest, o estilo da cerveja, tem suas origens no estilo antigo Märzenbier, ou Märzen, que significa literalmente cerveja de março em alemão. O apelido vem da refrigeração pré-moderna, tradição bávara de aumentar a produção de cerveja no mês de março, antes do tempo quente. Como a temperatura do ar aumentava com a mudança das estações, a atividade bacteriana e o risco de deterioração da cerveja primavera e verão se tornando insustentável. Os cervejeiros colocavam seus Märzen em uma câmara frigorífica (ou seja, colocavam cerveja) em porões e cavernas até o outono. Essa prática garantiu um suprimento duradouro de cerveja, apesar do hiato da cerveja. Como efeito do envelhecimento, também tinha o benefício adicional de arredondar qualquer aspereza ou elementos desarticulados no perfil da cerveja.
De volta ao dia, um Martzen foi definido principalmente por este cronograma de cerveja. Märzen, como um estilo distinto, ainda não havia assumido todos os atributos que agora associamos a ele.
Märzen encontra a Oktoberfest
Em outubro de 1810, a colheita outonal das lojas Märzen daquele ano coincidiu com o que viria a ser a primeira celebração da Oktoberfest. Para homenagear o casamento do príncipe herdeiro da Baviera, Ludwig I, com a princesa Therese von Sachsen-Hildburghausen, a cidade de Munique acolheu cinco dias de festividades.
Märzen teria sido o que estava disponível localmente naquela época do ano, então pode ser seguramente assumido que muito Märzen foi derramado. Daquele ponto em diante, o festival, repleto de consumo pesado de cerveja, tornou-se uma tradição que continua presente.
Não foi até 1841 que Märzen assumiu sua expressão moderna. De acordo com o Oxford Companion to Beer , esse foi o primeiro ano em que uma cerveja oficialmente rotulada e comercializada “märzenbier” foi servida na Oktoberfest. Essa cerveja foi produzida pela Spaten Brewery de Munique.
Foi nessa época que Märzen se tornou o estilo distintivo com o qual estamos familiarizados hoje. De acordo com as diretrizes do Beer Judge Certification Program (BJCP), um representante da Märzen é de cor âmbar ou cobre com um rico e elegante perfil de malte de Munique e clareza brilhante. Lúpulos amargos são contidos mas presentes em quantidade suficiente para equilibrar a percepção da doçura. Caso contrário, o lúpulo em Märzen não deve oferecer muito em termos de aroma ou sabor.
Na Oktoberfest de 1872, Spaten entrelaçou ainda mais Märzen e o festival quando lançou a primeira Oktoberfestbier em estilo Märzen.
Oktoberfest, a sazonal americana
A grande maioria das cervejarias da União Europeia não tem permissão para chamar uma cerveja Oktoberfest ou Oktoberfestbier.
É uma denominação protegida, o que significa que apenas seis cervejarias designadas em Munique têm o direito de usar o rótulo para fins de marketing.
Brewers fora da UE, no entanto, não estão sob tal restrição. Ergo, no outono (ou mesmo no final do verão), você encontrará dezenas de cervejas Oktoberfest / Octoberfest nas prateleiras dos supermercados norte-americanos e nos bares e cervejarias dos Estados Unidos. Oktoberfest tornou-se um marco sazonal americano.
Oktoberfests americanos são, na maior parte, Märzens. Alguns, como o Brooklyn Oktoberfest, aderem de perto à tradição Märzen do malte-forward. Mas como não há regulamentações no rótulo Oktoberfest nos Estados Unidos, outras cervejarias americanas tomam liberdades com o estilo. Você pode se deparar com Oktoberfests com caráter de lúpulo significativo ou que falta qualquer malte de Munique.
Em alguns casos, os Oktoberfests americanos são ales ao contrário dos lagers. Não faz deles cervejas ruins; eles simplesmente não são Märzens.
Até mesmo as seis cervejarias na celebração oficial da Oktoberfest em Munique se afastaram do âmbar Märzens em direção a um estilo decididamente mais leve, malte e corpo. Em 2015, o BJCP reconheceu a tendência com a criação de uma categoria Festbier em seu livro de estilo oficial.
Celebrando a Oktoberfest
Dada toda a área cinzenta acima mencionada, você pode estar se perguntando qual cerveja é mais apropriada para a celebração da Oktoberfest em casa. Você poderia começar por sugestões de amostragem desta lista de Märzens altamente conceituada ou você poderia aproveitar a oportunidade para explorar qualquer número de estilos de cerveja alemães. Mas, no final do dia, você deve estar bebendo o que mais gosta (bônus se combinar bem com würstl e pretzels macios). Se você tem uma cerveja americana favorita da Oktoberfest que não é exatamente autêntica, não fique muito presa nela. Acima de tudo, a Oktoberfest (o festival) é sobre folia e boa cerveja - em todas as suas formas.