Esta receita para espasmódico caseiro pode ser feita com carne moída ou peru moído. Isso é um substituto muito menos caro para tiras de carne ou frango.
O melhor de tudo, você não precisa de um desidratador, embora isso seja bom, você pode fazer isso em seu forno doméstico.
O que você precisará
- 1 libra de carne moída extra-magra (terra redonda) ou peru moído
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/8 colher de chá de molho de pimenta ou a gosto
- 2 colheres de sopa
- molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa
- ketchup
- 1 colher de chá de sal kosher
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture bem carne moída ou peru moído, cebola em pó, alho em pó, molho de pimenta, molho Worcestershire, molho de soja, ketchup e sal.
- Cubra a tigela e leve à geladeira carne moída ou peru por 4 horas até ficar bem gelada.
- Coloque mistura de carne moída pela colher de sopa entre pedaços de filme plástico. Use um rolo para achatar em círculos com menos de 1/8 de polegada de espessura e seco usando um dos dois métodos a seguir.
Secagem com desidratador
- Coloque as rodelas de carne nas bandejas do desidratador para secar seguindo as instruções do fabricante.
- Vire as tiras de uma vez no meio do caminho durante o processo de secagem.
Secagem em um forno de casa
- Esteja ciente de que a tomada de jerky em forno doméstico leva três vezes mais tempo do que em um desidratador porque não há ventilador soprando sobre as tiras de carne para ajudar a secá-lo. Aqueça o forno até a temperatura mais baixa possível (145 F a 155 F).
- Coloque as rodelas de carne em uma assadeira e seque, sacudindo uma vez até que estejam ainda maleáveis, mas ainda não pingando umidade.
- Certifique-se de que o jerky esteja completamente resfriado antes de armazená-lo. Remova qualquer umidade ou óleo que tenha subido para a superfície. Coloque em sacos zip-top, sacos de vácuo ou outro recipiente hermético e guarde na geladeira ou freezer. Veja dicas adicionais abaixo.
Jerky-Making Segurança Alimentar em Casa
Carnes moídas representam o maior perigo em termos de doenças transmitidas por alimentos, pois a moagem distribui quaisquer patógenos presentes na superfície da carne.
O charque deve ser aquecido o suficiente para destruir qualquer microrganismo prejudicial presente e deve ser estável em armazenamento e armazenado à temperatura ambiente.
Pesquisadores dizem que três maneiras de conseguir isso é por aquecimento pós-secagem, pré-cozinhando a imersão de carne e vinagre. A única técnica real que funcionaria bem com carne moída é o método de pós-secagem.
Pós-secagem
- Aqueça o forno a 275 F. Coloque as tiras de carne secas em uma assadeira e cozinhe por 10 minutos.
Pré-cozinhando antes de secar
- Tiras de calor de carne crua em salmoura quente (água salgada) até carne registra 160 F para carne bovina e 165 F para aves de capoeira ou assa para a mesma temperatura interna como para salga.
Vinagre de imersão
- Marinar as tiras de carne em vinagre antes de secar. Essa técnica pode dar sabor ao produto, no entanto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 88 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 417 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 11 g |