Ei, homebrewers, você sabia que você já faz cerveja com a última erva de cerveja? O lúpulo tornou-se um ingrediente tão integral da cerveja que às vezes é fácil esquecer que na verdade é uma erva. Aquele que é perfeito para fazer cerveja.
Então, fazer cerveja com outras ervas significa que as mesmas regras se aplicam ao lúpulo, certo?
Bem, não, não realmente.
Experimentando Com Ervas
Veja, toda erva tem uma mistura única de características de caráter de sabor e aroma.
Por exemplo, vamos falar sobre hortelã por um minuto. Se você já cultivou hortelã fresca para ser usado no chá de hortelã, então você aprendeu que a hortelã pode ficar terrivelmente amarga quando deixada na água por muito tempo. A introdução de hortelã fresca em água fervente tem uma variedade de efeitos. O melhor é uma deliciosamente equilibrada bebida quente. O pior é um fluido horrivelmente adstringente e amargo que mal serve para consumo humano.
Isso ocorre porque muitas ervas, incluindo hortelã, manjericão, alecrim, lavanda, sálvia e assim por diante, são perfeitamente encantadoras em sua forma original. No entanto, quando você cozinha - leia “ferva”, cervejeiros caseiros - eles, por um período prolongado, mudam sua contribuição para o produto final. Os delicados aromas e sabores que caracterizam essas ervas são cozinhados. Esses elementos das ervas são substituídos por características amargas ou piores, adstringentes da planta.
Então, isso se torna uma questão de timing. É aqui que preparar um chá é instrutivo.
Se você tem uma determinada erva ou tempero em mente, tente preparar um chá de ervas antes de chegar ao processo de produção de cerveja.
Fazer um chá é simples. Se estamos falando de uma determinada erva, basta introduzir a erva em água quente por alguns minutos, assim como faria com um chá normal. Se você está considerando uma especiaria como noz-moscada ou canela, é bom experimentar diferentes quantidades de tempo.
O ponto aqui é estabelecer qual introdução cronometrada ao calor da fermentação resulta em quais aromas e sabores. Se você achar que a sua erva é embebida apenas por um curto período de tempo, deixe as folhas em um instante antes de a ferver, o suficiente para pasteurizá-las e puxe-as para fora depois de descansar. Naturalmente, você vai querer amarrá-los ou colocá-los em um saco de musselina; lojas de suprimentos homebrew vendem estes para grãos e lúpulo.
E é por isso que eu sou fã de chás. Com chás, você pode experimentar vários sabores e aromas antes de se comprometer com a bebida caseira. Você pode brincar com um chá preparando ou comprando uma bebida que reflita o estilo que você deseja usar para sua receita final.
Escolhendo um estilo de cerveja
Agora vem a parte divertida: escolher um estilo de cerveja. Há muito a escolher e quando você está escolhendo um estilo para preparar com ervas, é melhor encontrar parcerias que irão funcionar bem em conjunto. Se tais considerações abstratas fizerem sua cabeça girar, considere parcerias que funcionem no mundo da comida. Por exemplo, chocolate e hortelã combinam muito bem, certo? Uma rápida olhada na seção de doces de sua mercearia confirmará que essa é uma combinação popular.
Então, encontre uma boa receita para um doce com tons de chocolate e comece a trabalhar. Ainda não tenho certeza? Em seguida, encontre uma boa cerveja doce em sua loja de cerveja local, pegue um pouco de chá de hortelã e veja como eles andam juntos.
Se você quer que a erva ou a especiaria seja a verdadeira estrela do show, em vez de elogiá-la, escolha um estilo leve, como o trigo americano ou a cerveja pálida. Mesmo uma pequena quantidade de erva introduzida nesses estilos iria brilhar.
Preparar com ervas pode ser muito divertido e uma maneira de adicionar uma nova dimensão ao seu homebrew . Apenas lembre-se de duas coisas. O primeiro também é a regra fundamental da preparação, fique limpo! Certifique-se de adicionar as ervas à fervura por tempo suficiente para pasteurizá-las. Você não quer que um raminho de manjericão leve fermento selvagem ao seu fermentador do jardim. A segunda é, não cozinhe demais.
Certifique-se de experimentar os chás para obter o equilíbrio certo de sabores e aromas da erva.