A verdade por trás de uma alternativa à cevada
Tradicionalmente, a cevada era o principal grão usado na fabricação de cerveja . E na maior parte, ainda é. No entanto, muitos fabricantes de cerveja usam outros grãos juntamente com cevada para criar sua cerveja. A maior parte da cerveja vendida no mundo é feita com arroz ou milho incluído na variedade de grãos.
Os puristas da cerveja acusam os grandes fabricantes de cerveja de acrescentar arroz ou milho à cerveja como forma de fazer cerveja mais barata, já que o arroz e o milho custam menos que a cevada.
Não há prova de que a adição desses outros grãos seja feita meramente como uma técnica de economia de custos. Grandes cervejarias não fazem segredo dos grãos que usam para fazer a cerveja - qualquer pessoa que visita suas cervejarias é informada abertamente sobre os ingredientes que são usados. De fato, os rótulos de garrafas Budweiser destacam claramente a qualidade do arroz usado para fazer a cerveja.
É tudo sobre a cor
Os grãos alternados, como arroz e milho, certamente tornam a cerveja mais leve do que a cevada, e esse parece ser o objetivo da maioria dos fabricantes de cerveja light. A cerveja colorida mais clara é bastante popular e muitos cervejeiros aderem ao ditado "o mais leve, melhor".
Grãos "Adjunto"
Um termo amplamente utilizado na indústria cervejeira, os grãos adjuntos referem-se a qualquer ingrediente, além da cevada, que é usada para fazer cerveja, adicionando açúcar ao processo de fermentação. Os grãos adjuntos incluem milho e arroz, junto com grãos de cerveja bem conhecidos e mais aceitos, como centeio, trigo e aveia.
O aumento de cervejas artesanais levou a mais cervejas de pequeno lote produzidas com grãos adjuntos e outros ingredientes. Com mais opções para escolher, um bebedor de cerveja pode estar mais atento aos ingredientes da cerveja e ao impacto no perfil de sabor da cerveja.
Como o milho e o arroz afetam a cerveja?
O milho adiciona uma suavidade levemente adocicada à cerveja e é frequentemente incluído nas cervejas light e nas cervejas estilo creme.
Também pode ser usado para aliviar uma cerveja de estilo inglês mais densa e mais densa. É difícil provar um sabor real de milho na maioria das cervejas, no entanto, seu impacto resulta em cervejas leves e suaves. O arroz é ainda menos saboroso que o milho e produz um sabor seco e limpo.
Fabricação De Cerveja Em Casa Com Milho
Enquanto o milho é frequentemente dado uma má reputação, existem muitas maneiras de utilizar o milho em cerveja de cerveja em casa. O milho pode ser incorporado em receitas de cerveja em uma ampla variedade de formas, incluindo farinha de milho, grãos de milho, milho maltado, açúcar de milho e até mesmo milho estourado. Se você planeja usar produtos de milho ou milho em sua tomada de cerveja em casa, você precisará seguir cuidadosamente uma receita. Milho em excesso causará impacto no processo de fermentação e alterará o sabor, cor e nitidez da cerveja. Enquanto o milho pode ser usado para reduzir custos, ele também traz um perfil de sabor exclusivo para a cerveja e deve ser considerado como um ingrediente para qualquer fabricante de cerveja caseira experimentar.