Nos tempos antigos, as mulheres judias separavam um pequeno pedaço de massa, chamado chalá , para o sacerdote do Templo ( kohen ) sempre que faziam pão.
Após a destruição do Templo Sagrado em Jerusalém, as mulheres judias começaram a queimar um pequeno pedaço de massa ( chalá ) sempre que faziam pão em memória da porção do sacerdote.
Com o tempo, a chalá passou a se referir ao pão inteiro, em vez de apenas a parte separada e queimada.
É tradicional, não obrigatório, que o pão challah seja um pão trançado de ovo.
Dificuldade: Média
Tempo requerido: Aproximadamente 3 horas são necessárias para fazer a chalá. Isso inclui tempo para a massa subir.
Veja como:
- Prepare massa
Dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água morna, mais 1 colher de sopa de açúcar, por 10 minutos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes de acordo com a Receita Challah sendo usada. - Amassar massa
Sove a massa até a consistência ficar firme e lisa (15 a 20 minutos). Se a massa estiver muito macia, adicione a farinha. Se a massa estiver muito firme, adicione água. - Deixe a massa crescer
Coloque a massa numa tigela grande e oleada. Em seguida, vire a massa para que o topo da massa também seja oleado. Cubra a massa, coloque-a em um lugar quente e deixe crescer até dobrar de tamanho (1-2 horas). Se a receita pedir, coloque a massa para baixo para remover bolsas de ar e deixe-a subir por mais meia hora. - Chalá Separado
Neste ponto, as mulheres judias podem cumprir um mandamento bíblico chamado Separando o Chalá.
- Panelas de graxa
É importante engraxar as panelas em que a chalá será assada de modo que a chalá possa ser facilmente removida da frigideira depois de assada. - Divide Dough
Divida a massa em pedaços e forma em pães menores do que as panelas. A forma mais tradicional para chalá é trançada. O diagrama desta página ilustra como trançar uma chalá de três vertentes . Este vídeo demonstra como trançar uma chalá usando seis cordões.
- Deixe a massa crescer novamente
Coloque a massa nas panelas e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho (aproximadamente meia hora). - Forno pré aquecido
Pré-aqueça o forno para 350 graus Fahrenheit. - Chalá Glazeado
Bata uma gema de ovo ou uma gema de ovo com algumas gotas de água. Algumas pessoas adicionam uma colher de chá de açúcar na gema. Usando uma escova de ovo, espalhe a gema no topo e nos lados da chalá. Sementes de papoula ou sementes de gergelim podem ser polvilhadas em cima da chalá depois de ter sido envidraçada com a gema de ovo. - Assar Chalá
Coza a chalá de acordo com a receita que está sendo usada. O chalá pronto deve parecer bronzeado, mas não muito escuro. Eu costumo assar meu challah por 30 minutos ou até que soe vazio quando batido na parte inferior. Retire a chalá da assadeira imediatamente e coloque em uma gradinha para esfriar.
Dicas:
- Incorporar a farinha gradualmente para uma massa mais lisa.
- Dê a massa tempo suficiente para subir.
- Unte bem a frigideira para que a chalá saia facilmente após o cozimento.
- Tenha cuidado para não underbake ou over-bake a chalá.