Se você quer aprender a fazer pão de fermento, parabéns! Há muito poucas atividades que lhe dão mais sensação de satisfação do que dar uma mordida em um pão quente e fresquinho de pão perfumado e perfeitamente texturizado. Leia.
Há duas maneiras principais de fazer pão de fermento: ao comprovar o fermento, em seguida, adicionar outros ingredientes, e um método de mistura de uma tigela que combina o fermento com farinha.
E depois há pães de massa, o mais simples de todos. Você também pode usar uma máquina de fazer pão para fazer um pão completo, ou fazer a massa que você moldar em rolos, coffeecake ou massa de pizza.
Método de prova tradicional
Estas instruções ensinam como fazer pão de fermento da maneira tradicional, certificando a levedura primeiro, depois adicionando os ingredientes restantes, amassando a massa, revisando-a, moldando-a em pães ou em rolos e assando na perfeição.
Método de mistura de uma tigela
Este método é mais fácil do que o método tradicional, mas você ainda deve ter cuidado com a temperatura da água e certifique-se de seguir as instruções cuidadosamente.
- Meça e aqueça líquidos a 120 a 130 graus Fahrenheit. Essa temperatura é mais alta que os métodos tradicionais de prova, porque a levedura é combinada com outros ingredientes. A temperatura do líquido é importante, porque se o ambiente da levedura estiver muito quente, as células serão mortas. Se o ambiente estiver muito frio, a levedura não se tornará ativa e o pão não se elevará. Como a levedura é cercada e protegida pela farinha, a temperatura do líquido não é tão crítica, mas ainda precisa estar na faixa adequada.
- Combine parte da farinha, fermento e outros ingredientes secos.
- Adicione o líquido à mistura de farinha e fermento e bata com a batedeira ou à mão até formar uma massa lisa.
- Aos poucos, adicione a farinha restante, usando um gancho de massa ou à mão, até que a massa fique muito dura para mexer.
- Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com farinha e vire a massa para a superfície. Comece a amassar. Reúna a massa em uma bola e dobre ao meio em sua direção. Pressione para baixo e longe de você com firmeza, mas levemente com os saltos de suas mãos. Transforme a massa em 1/4 de volta e repita o processo. Amassar enquanto a receita pede, até que a massa esteja lisa e pareça elástica e elástica.
- Unte uma tigela limpa com o encurtamento. Coloque a massa amassada na tigela e vire para que todas as superfícies estejam untadas. Cubra a tigela com uma toalha e coloque em um local quente para subir de acordo com a receita. Para o meu lugar quente, um forno com uma luz piloto é perfeito. Se você tiver um forno elétrico, acenda a luz do forno e deixe a massa crescer. Quando a massa é dobrada, pressione os dedos na massa e a indentação permanecerá quando você remover os dedos.
- Derrubar a massa e deixe descansar por 10 minutos antes de prosseguir se a receita pede. Se a receita pedir um segundo aumento, coloque a massa de volta na tigela, cubra-a e deixe crescer.
- Punch down novamente, se necessário.
- Divida a massa em pedaços conforme solicitado na receita. Achatar pedaços de massa e enrole firmemente, geléia roll fashion. Aperte as bordas para vedar. Coloque em frigideiras untadas para que os lados curtos toquem a panela. Cubra e deixe crescer até que a massa enche a panela e sobe 1 "por cima.
- Asse conforme indicado na receita. Retire do forno quando dourar e o pão soar vazio quando batido na parte inferior. Retire das panelas e deixe esfriar. Aproveite o seu pão fresco!
Pães de massa
Os pães em massa geralmente são feitos da mesma maneira que o método de uma tigela, exceto pelo fato de que menos farinha é usada para que a massa permaneça pegajosa demais para ser manuseada.
Depois de bater na quantidade necessária de farinha, a massa está pronta para ser colocada em panelas untadas, sobe e assa, ou sobe uma vez antes de ser colocada nas panelas. Pães de massa são considerados mais fáceis de fazer, simplesmente porque você não tem que amassá-los. O novo método para No Knead Breads utiliza o método bread bread.
Testes de Doneness
A maioria dos pães de levedura é feita quando eles parecem feitos. Elas devem ser douradas, firmes e sólidas quando levemente batidas com os dedos. Se, após o tempo de cozimento especificado, os pães ainda não estiverem prontos, retorne ao forno e lembre-se de ajustar o timer por mais 5 minutos.