Para padeiros iniciantes, é típico começar com um pão branco básico que lhe permite obter um jeito do processo. Quando você estiver pronto para mudar para algo um pouco mais interessante, experimente esta receita de pão de centeio com açafrão e manjericão. Pode facilmente tornar-se o novo pão da sua família todos os dias.
A beleza desta receita é que ela é tão fácil quanto qualquer pão branco. A farinha foi simplesmente dividida para encontrar um bom equilíbrio entre farinha branca e farinha integral de centeio. Você obtém os benefícios de um pão mais escuro, sem a necessidade de ingredientes especiais, como as entradas de massa azeda que são comuns em outras receitas de pão de centeio .
Como um bônus extra, esta receita desfruta do sabor leve da cúrcuma e manjericão. A cúrcuma adiciona um sabor de gengibre muito fraco e dá ao pão uma cor amarela clara. Da mesma forma, o manjericão adiciona um bom sabor à base de ervas.
Só porque o pão é temperado, não significa que não seja versátil. Esta receita pode ser usada para qualquer uma das suas formas favoritas de servir pão. É ótimo para um sanduíche no almoço; é um bom lado com o jantar quando coberto com manteiga batida ; e faz incrível queijo grelhado . Também é surpreendentemente saboroso quando usado para refeições mais doces, como sanduíches de manteiga de amendoim e geléia ou torrada francesa.
O que você precisará
- 3/4 xícara / 179 gramas de água (quente)
- 2 1/4 colheres de chá (1 pacote) levedura seca ativa
- 1 colher de chá de sal
- 1 ½ colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de gordura vegetal
- 1/2 xícara / 139 gramas de leite
- 3 1/2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 3/4 de xícara / 100 gramas de farinha de centeio integral
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 colher de chá de açafrão
Como fazer isso
Misture a massa
Um dos truques para fazer consistentemente bom pão é pesar os ingredientes principais . Uma balança de cozinha digital não custa muito e torna a medição muito mais rápida e precisa. Recomenda-se usar as medições de peso para a água, o leite e as farinhas iniciais nesta receita.
- Em uma tigela grande, adicione a água morna. Lentamente adicione o fermento , mexendo sempre até que esteja completamente dissolvido.
- Misture o sal, açúcar, azeite, gordura e leite.
- Adicione 1 1/2 xícaras (200 gramas) de farinha branca, juntamente com toda a farinha de centeio.
- Adicione o manjericão e açafrão.
- Continue adicionando farinha branca 1/4 xícara de cada vez e mexendo até que a massa siga sua colher ao redor da tigela e ela pode ser amassada manualmente (cerca de 1/2 xícara de farinha no total).
- Coloque a massa em uma tábua levemente enfarinhada e amasse por 10 minutos . Adicione mais farinha conforme necessário - não mais do que 1/8 xícara de cada vez - espalhando generosamente sobre a massa e o tabuleiro quando a massa ficar muito úmida e pegajosa para o trabalho. Você vai usar mais farinha no começo e menos no final. Adicione apenas a quantidade de farinha necessária para obter uma massa de textura sedosa que salte quando for cutucada. Isso deve ser em torno de 3/4 a 1 xícara no total.
- Unte uma tigela limpa com óleo em spray, coloque a massa amassada dentro, depois vire-a para que fique untada dos dois lados .
- Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1 hora.
Prepare o pão
Enquanto você pode colocar este pão em uma panela de pão , não há necessidade para isso. Essas etapas são escritas para um pão de forma livre que pode ser assado em qualquer assadeira plana. O pão resultante terá a aparência de um pão artesanal da padaria e pode ser usado como qualquer outro pão. Seus sanduíches não terão essa forma de assinatura, mas o gosto é o mesmo.
- Derrubar a massa e transformá-lo em uma placa levemente enfarinhada.
- Delicadamente moldá-lo em um monte, cubra com uma toalha e deixe descansar por 15 minutos.
- Suavemente, amassar a massa por cerca de 1 minuto até que se torne mais de bola sólida. Se necessário, adicione apenas uma pitada de farinha para evitar que a massa grude na tábua e nas mãos.
- Para moldar o pão , estenda a massa para cerca de 1 1/2 polegadas de espessura (duas vezes com o rolo, com um flip no meio é quase perfeito).
- Começando em um dos lados longos, enrole a massa como um rolo de geleia.
- Aperte as partes inferior e final fechadas. Se a massa estiver um pouco seca, mergulhe os dedos na água e tente beliscar novamente.
- Coloque o pão em uma assadeira untada e cubra com uma toalha.
- Deixe o pão subir por 30 minutos, cortando três barras no topo após 10 minutos.
Assar o pão
Se o seu forno tiver uma opção de convecção, use-o para garantir que o pão seja assado uniformemente. Para isto, a temperatura do forno deve ser de 350 F (se o seu forno não o converter automaticamente) e o tempo de cozimento não deve mudar.
- Pré-aqueça o forno a 375 F.
- Asse o pão por 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
- Deixe o pão esfriar por algumas horas antes de cortá-lo ou guardá-lo.
Substituições e Variações
Esta receita de pão também funciona muito bem com farinha de trigo integral e você pode usar a mesma quantidade indicada para a farinha de centeio. Além disso, você pode usar farinha de trigo ou para todos os fins . A farinha de pão contém glúten extra, o que ajudará a aumentar o pão, mas um pão perfeitamente bom pode ser obtido com a farinha de trigo comum.
Divirta-se usando esta receita para brincar com outras combinações de ervas e especiarias, ou pule-as completamente para um simples pão de centeio. Orégano, cebolinha, tomilho e alecrim são boas escolhas para as ervas e podem ser adicionadas uma pitada de cada vez. Ervas frescas também funcionam bem quando você as tem, apenas certifique-se de cortá-las o mais finamente possível.
Para especiarias, tente páprica.
Se por acaso, se esquecer de adicionar as ervas e especiarias, elas podem ser adicionadas a qualquer momento durante a primeira rodada de amassar. Tenha cuidado, pois a cúrcuma pode manchar suas roupas , mas é fácil de lavar.
Armazenando o Pão
Desde que esta receita de pão inclui uma farinha escura e não tem conservantes, é importante armazená-lo corretamente. À temperatura ambiente, ele permanecerá por cerca de dois dias. Fatie o que você acha que vai comer nessa quantidade de tempo e guarde o excesso no freezer.
Para congelar o pão, enrole o pão em plástico ou congelador e guarde-o em um saco plástico para congelador. Quando precisar de mais, deixe cerca de uma hora para descongelar antes de fatiar. Armazenar pão na geladeira não é recomendado, pois pode secar rapidamente.