Os marroquinos são mestres em fazer saladas cozidas que têm uma consistência suave, e então temperam habilmente as misturas com sabor surpreendente. Este Tomate de Tomate Marroquino, adaptado de uma receita de The Food of Morocco , de Paula Wolfert, será preferido por aqueles que preferem uma salada mais doce ou um spread. Sirva o doce de tomate com pão de trigo marroquino crocante como um aperitivo ou aperitivo, ou ofereça-o como acompanhamento de sanduíches, ovos e outros pratos.
Para tornar o doce mais picante e adequado como um condimento para carnes, omitir a água da flor de laranjeira e adicionar as especiarias opcionais.
Assar os tomates ajuda a realçar sua doçura natural. Embora você possa assar os tomates inteiros, estamos sugerindo que você os corte ao meio primeiro, para que a polpa e as sementes possam ser removidas antes que os tomates se tornem sujos.
Se você preferir uma variação picante de Taktouka ou Zaalouk , veja as dicas abaixo.
O que você precisará
- 2 kg (cerca de 4 1/2 lbs.) Tomates maduros
- 3 a 4 colheres de azeite
- 4 colheres de sopa de mel
- 3/4 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta, ou a gosto
- 2 colheres de chá de água de flor de laranjeira
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
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- 1/2 colher de chá de gengibre (opcional)
- 1/4 colher de chá
- Ras el Hanout (opcional)
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu frango a fogo médio-alto. Forre uma assadeira grande com folha de alumínio.
- Core os tomates, corte-os na metade da cruz e descarte as sementes. Arrume as metades do tomate com a pele voltada para cima na assadeira e coloque sob o frango por cerca de 25 minutos, ou até que as peles estejam queimadas e possam ser picadas, e os tomates estejam muito macios. Retire os tomates do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manipular.
- Retire as cascas de tomate e descarte-as. Pique os tomates e transfira-os para uma frigideira grande. Adicione o azeite e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos, mexendo com freqüência e esmagando os tomates enquanto eles ainda amolecem.
- Quando todos os líquidos tiverem evaporado e os tomates amassados começarem a dourar, misture o mel e o tempero. Cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.
- Misture a água da flor de laranjeira e ajuste o tempero. Sirva quente ou frio, enfeitando o doce de tomate com sementes de gergelim.
- Uma vez completamente resfriado, o congestionamento pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.
Dicas e Sugestões para Servir
- Se você não gosta de sabores doces combinados com tomates, omita o mel, canela e água de flor de laranjeira e adicione um pouco de tempero picante, usando uma ou duas colheres de chá de cominho e colorau.
- Ofereça o doce de tomate como um molho ou um sanduíche de pão marroquino crocante.
- Tente servi-lo com vegetais, ovos mexidos, arroz ou cuscuz de cevada .
- Use a geléia como um enfeite para tagines de carne ou vegetariana, que irão beneficiar de um toque doce.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 137 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 304 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |