A necessidade foi a mãe da invenção de Giora Shimoni quando ele criou este esmalte de chocolate sem leite. Ele diz que costumava fazer um bolo, apenas para descobrir que "não tinha o açúcar em pó necessário para fazer a cobertura". Em seguida, ele bateu nesta combinação - essencialmente um xarope de chocolate à base de pó de cacau DIY enriquecido com chocolate escuro e baunilha - que produz um esmalte grosso, brilhante, quase ganache-like. Enquanto Shimoni usa para o bolo, descobri que também é adequado para o preenchimento de cookies de sanduíche, garoa sobremesas, ou como um mergulho de frutas.
Notas e Dicas de Teste de Receita da Miri:
A receita original de Shimoni usava margarina, mas eu prefiro evitá-la, já que a maioria das marcas de pareve contém gorduras trans perigosas e transmitem uma sensação desagradável na boca. Eu usei óleo de coco virgem (também não refinado) com bons resultados. Note que isso adicionará um pouco de sabor de coco ao glacê, portanto, se você quiser um sabor mais neutro, opte por uma margarina não hidrogenada. Muitos cozinheiros juram pelo Earth Balance Buttery Spread , embora eu ache que é muito salgado para a maioria das receitas doces.
Esta receita vai engrossar consideravelmente à medida que esfria, por isso, se você estiver usando para glaze um bolo, tente trabalhar com ele rapidamente, enquanto ainda está quente. Note que se você refrigerar o glacê, ele ficará muito firme e difícil de se espalhar - mas será perfeito para enrolar em trufas, ou para recheio em frutas secas.
Atualizado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1/3 xícara de água
- 3 colheres de sopa de óleo de coco virgem ou margarina não hidrogenada
- 2 onças / 50 gramas de chocolate pareve escuro ou semi-doce (picado)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer isso
1. Em uma panela média de fundo grosso colocada em fogo médio-alto, misture o açúcar, o cacau em pó e a água até que fique sem grumos. Deixe ferver, reduza o calor para baixo e deixe cozinhar suavemente por 10 a 12 minutos, ou até ficar espesso e macio. Retire do fogo.
2. Adicione o óleo de coco ou margarina não-hidrogenada e chocolate. Mexa até que o óleo e o chocolate derretam, os ingredientes estejam completamente combinados e a cobertura fique um pouco espessa.
Adicione a baunilha e misture bem.
3. Enquanto ainda estiver morno e espalhe, use o glacê para bolo de geada, brownies ou biscoitos. (Se você estiver trabalhando com bolos macios ou delicados, pode derramar o esmalte e, em seguida, usar suavemente uma espátula de deslocamento para alisá-lo. Ou deixe o esmalte escorrer pelas laterais do bolo em uma garoa de forma livre.) o bolo decorado ou cookies de lado para permitir que o esmalte esfriar e firmar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 194 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 91 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |