Cozinha ganesa feita a maneira tradicional é sempre fresco, requer uma quantidade considerável de tempo para criar e, devido à natureza natural não transformada dos ingredientes utilizados, normalmente irá exigir ferramentas e técnicas especiais para se preparar. Isso resulta na forma mais saudável e pura de alimento que você pode encontrar, porque todos os ingredientes usados são frescos e não processados, portanto, todos os nutrientes e a bondade natural dos alimentos estão prontos para servir.
Um exemplo disso é a argamassa de madeira batendo usada na preparação do fufu de ingerir inhame ou banana-da-terra. Outro é o que se conhece como o liquidificador tradicional (especialmente apropriado onde não há eletricidade) ou melhor conhecido como o pote de pancada.
O povo Ga da Grande Acra chama Kaaa enquanto os Akans da região Ashanti de Gana (sul e centro de Gana) chamam de apotoyewaa ou asanka. Na verdade, a tradução direta de apotoyewaa, de acordo com um dos meus leitores, Owusu Koranteng, é moer pote ou liquidificador.
O kaaa é um prato de barro largo com cristas. É bastante sólido na construção e pesado para manipular. Normalmente vem com um espremedor de madeira com ingredientes que são esmagados. É claro que é bem-vindo usar o tipo moderno de liquidificador na forma de um liquidificador elétrico portátil, mas isso não transforma os ingredientes e extrai os sabores naturais de óleos e ezymes da mesma forma que o kaaa e, portanto, causa o resultado final para perder seu sabor original.
Fran Osseo-Asare, do Blog Betumi, especializada em culinária ganense, explica a diferença cientificamente aqui.
Para usar um kaaa corretamente requer habilidade. Usar a técnica correta é importante para que você não fique com os pulsos doloridos. Use a força de todo o antebraço ao invés de usar o pulso para evitar o uso indevido do kaa; e forçando seus pulsos pobres!
A primeira vez que usei um kaaa, senti como se o processo de moagem demorasse uma eternidade e aprendi a exercitar a paciência ao usá-lo. Em retrospectiva, o erro que cometi foi o de dividir os ingredientes em pedaços que eram muito grandes, até mesmo para um processador de mão a moer sem manipulação. A melhor coisa a fazer é chupar os ingredientes em pedaços pequenos o suficiente para trabalhar. Os sulcos encontrados no kaaa devem ser usados com a vantagem de moer bem. O que você não quer fazer é simplesmente martelar os ingredientes no kaaa, mas realmente usar o atrito criado entre os sulcos e o moedor de madeira para processar os ingredientes. Com o tempo, você descobrirá que é realmente um processo delicado, em vez de simplesmente pulverizar os ingredientes da maneira mais rápida possível.
Você ficaria intrigado em saber que a moagem e o esmagamento dos ingredientes, enquanto o uso freqüente do asanka, não é o único uso. É muito útil em descascar black eyed peas, que você pode ler mais sobre aqui. Ele também é usado em uma técnica de cozimento especial popular entre os akans, onde os ingredientes são fumados ou cozidos a vapor separadamente, depois esmagados e finalmente aquecidos no fogão no asanka. Isso é conhecido como abom.
Com todos esses usos, no entanto, é importante cuidar bem do asanka e mantê-lo limpo para garantir a durabilidade. Você pode aprender mais sobre como cuidar do seu asanka em um novo artigo que será publicado e vinculado em breve.
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