Bacon foi cozido e processado há quase 3.000 anos pelos chineses . Ao se mudar para o oeste, os romanos criaram petaso, que era o nome de um porco salgado cozido com figos, temperos e molho de pimenta acompanhado de vinho tinto. Hoje, o americano médio consome cerca de 18 quilos de bacon por ano. Esta iguaria saborosa e salgada é servida em muitos restaurantes da nossa sociedade moderna, e há até uma igreja oficialmente sancionada de bacon com mais de 13.000 membros que "Praise Bacon".
Tipos de Bacon
Bacon e presunto são ambos de porco, mas a diferença é onde as partes do porco são os cortes, juntamente com o processo de cura para a carne. O presunto, por exemplo, muitas vezes é retirado de uma coxa ou anca e tem diferentes tipos de processos de cura, dependendo do país e da cultura.
Existem diferentes tipos de bacon. Por exemplo, o bacon da gola é feito da parte de trás da cabeça de um porco, o bacon da casa é fino, fatiado e a carne de porco magra é cortada no ombro, e o bacon está curado e bochechas de porco defumadas. Bacon de barriga de porco com estrias de carne e gordura é conhecido como bacon entremeado. O tipo de carne de porco que vem do lado ou de trás de um porco é muitas vezes conhecido como bacon de volta e inclui uma peça entremeada junto com um oval magra do lombo.
Como o bacon é feito
A carne de bacon é muitas vezes curada e fumada antes de cozinhar em casa, e o processo de cura do bacon geralmente inclui muito sal (decapagem) e uma salmoura ou embalagem seca.
O processo de secagem pode levar semanas ou meses em ar frio, se não for fervido ou defumado. O que muitas vezes faz com que o bacon seja tão saboroso é a gordura que, em última análise, o transforma em um produto crocante e macio. Embora o bacon possa ser cozido no fogão ou no forno, cozinhar bacon no forno é rápido e fácil. Você também obtém o benefício adicional de nenhum bacon salpicado e cozido que é plano ao invés de encaracolado.
Como preparar o bacon
Para este processo simples, tudo o que você precisa são quatro ingredientes e materiais:
- Um conjunto de bacon
- Um forno
- Uma assadeira rasa
- Um rack de cozimento para caber dentro da panela
- Folha de alumínio (opcional)
Como cozinhar Bacon em 5 etapas
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Coloque um rack em uma assadeira rasa. Para facilitar a limpeza, você também pode revestir a panela rasa com papel alumínio.
- Coloque as fatias de bacon lado a lado, sem tocar.
- Asse por 10 a 15 minutos, dependendo do nível desejado de maciez.
- Escorra em toalhas de papel. (Tenha em mente que o bacon continuará a cozinhar um pouco quando você removê-lo do forno, e ele vai batata frita mais quando esfria.)
Cozinhando Caseiro
Bacon caseiro leva um longo processo para fazer em comparação com a receita acima. Cozinheiros devem refrigerar a barriga em um rack descoberto por cerca de dois dias. Então, eles costumam configurar seu fumante com chips de applewood por cerca de 200 graus F. A barriga de porco pode ser fumada por três horas ou até a temperatura interna é de 150 graus F.