Causa rellena é um prato peruano único feito de purê de batata temperado com frango ou salada de frutos do mar. A apresentação deste prato pode ser bastante dramática (é definitivamente um favorito do sofisticado restaurante peruano), já que a causa pode ser moldada em diferentes formas e é frequentemente decorada com guarnições como abacate, azeitonas, ovos cozidos e molhos. As camadas de batata são às vezes cores vivamente diferentes (feitas com batatas azuis, ou feitas verdes com salsa ou abacate, por exemplo).
Esta causa é preparada com batata doce, que é temperada com um pouco de molho de aji amarillo e um toque de laranja, depois coberta com molho de cranberry (um toque norte-americano) e guarnecida com nozes vermelhas e cranberries secas. Este prato faz um primeiro curso bonito para uma refeição de feriado extravagante, mas também é uma maneira excelente de usar restos de inhame cristalizadas ou qualquer tipo de sobras de batata-doce após a grande refeição do feriado.O que você precisará
- 4 grandes batatas doces
- 1/4 xícara de açúcar mascavo ou ralado
- chancaca
- 3 colheres de sopa de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara
- molho de amarillo aji
- 1/2 xícara de molho de cranberry ou
- Cranberry Chutney
- 1/4 xícara de nozes e cranberries secas (para guarnecer)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Esfregue bem as batatas doces e pique-as com um garfo. Coloque-os no forno e asse as batatas até ficarem bem macias quando perfuradas com uma faca afiada, cerca de 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho. (Se você está com pressa, você pode microondas as batatas no alto em intervalos de 3 minutos até que estejam macias).
- Enquanto as batatas estiverem assando, prepare o molho aji amarillo (veja a receita aqui ).
- Quando as batatas saírem do forno, corte cuidadosamente as batatas quentes ao meio longitudinalmente, deixando o vapor escapar. Uma vez que as batatas estejam frescas o suficiente para manusear, raspe a carne de batata da pele. Passe as batatas por um picador para remover qualquer caroço ou pedaço de lã. Você deve ter cerca de 4 xícaras. (Se estiver usando batatas que sobraram cozidas, passe-as também pelo picador).
- Coloque o açúcar mascavo, a manteiga e o suco de laranja em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter e o açúcar mascavo se dissolver. Misture esta mistura nas batatas, juntamente com 2-4 colheres de sopa do molho de aji amarillo (a gosto). Tempere a mistura de batata com sal e pimenta a gosto.
- Remova os topos e fundos de 4 lata de leite condensado para fazer tubos. Graxa leve o interior da lata com manteiga ou óleo vegetal. Estique um pedaço de plástico sobre uma das extremidades de cada lata e prenda-o com um elástico. Coloque as latas, com o lado de plástico para baixo, em uma panela ou prato plano.
- Pressione 1/3 xícara da mistura de batata no fundo de cada lata. Tente fazer as batatas o mais niveladas possível. Top as batatas com 1 colher de sopa de molho de cranberry. Adicione mais 1/3 xícara da mistura de batata para cada lata e camada lisa. Adicione outra colher de sopa de molho de cranberry. Cubra com um final de 1/3 xícara de batatas e pressione para baixo, alisando o topo da camada de batata. Se você tiver um copo pequeno ou objeto similar, use a superfície plana inferior para ajudar a compactar as batatas na lata.
- Cubra o topo de cada lata com outro pedaço de plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
- Para servir: Retire o plástico das latas e coloque cada lata sobre o prato de servir. Bata na lata com firmeza uma vez, no prato e, em seguida, levante lentamente para remover a lata. Batatas suaves com uma faca, se necessário.
- Decore cada porção com uma colher de sopa de nozes picadas e cranberries secas, e decore o prato com o molho restante, se desejar. Aqueça as batatas delicadamente no microondas ou sirva à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 239 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 363 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |