De acordo com o Dicionário da Língua Italiana , de Le Monnier, Carnevale deriva de " carne levare " ("retirar carne"), o nome do suntuoso jantar que as pessoas realizariam na noite anterior à Quarta-Feira de Cinzas, que marca o início da Quaresma.
Visão geral de Carnevale
Ao longo dos anos, Carnevale foi gradualmente ampliado para cobrir todo o período que vai da Epifania até a Quarta-Feira de Cinzas, e algumas almas empreendedoras vão ainda mais longe, acrescentando uma última aventura no domingo depois da Quarta-Feira de Cinzas, que chamam de Carnevalino .
A história da Carnevale vs. o renascimento moderno
No passado, as coisas eram especialmente intensas em Veneza, onde os prazeres debochados se prolongavam por semanas, com os foliões usando máscaras sob a teoria de que o que eles faziam enquanto seus rostos estavam cobertos não contava. Sob o renascimento moderno de Carnevale (os venezianos pararam de celebrá-lo após a queda de sua República no final dos anos 1700), as pessoas são responsáveis pelo que fazem, mas isso não significa que elas não se divertem. Nem é Veneza o único lugar Carnevale é comemorado; cidades por toda a península organizam alegria, e muitas das que estão localizadas - ao contrário de Veneza - onde não há neblina para arruinar a vista, exibem desfiles com carros alegóricos espetaculares - o de Viareggio é o mais famoso.
Por que toda essa alegria?
Bem, se você já esteve no nordeste da Itália durante o inverno, vai entender - o ar frio flui pelas encostas dos Alpes e dos Apeninos e a névoa se eleva dos muitos canais da Pianura Padana.
Não há sol, pouco som, tudo está úmido, e o termômetro fica logo acima de zero por semanas a fio. As pessoas precisam de algo para tirar sua mente de tudo isso, e o que poderia ser melhor do que uma festa, ou mesmo um mês de festas?
Os pratos associados ao carnaval
E, claro, as pessoas comem.
Há alguns pratos salgados associados com o tempo do carnaval: Ao longo da costa de Amalfi e em grande parte do sul há um migliaccio di polenta feito com farinha de milho, salsichas e queijo ralado, cozido sobre o fogão. Nápoles tem a sumptuosa lasanha di Carnevale; no passado, as famílias mais pobres só podiam pagar uma vez por ano, o que significava que toda família fazia variações secretas da receita e havia muita discussão sobre quem era o melhor (algumas pessoas, sem dúvida, saudaram a Lent com alívio).
Em grande parte da península, no entanto, Carnevale é uma ocasião para bolos doces, geralmente bolinhos de um tipo ou outro que são rápidos de fazer, divertidos de fazer e divertidos - há três categorias amplas desses doces de carnaval em toda a Itália. e embora a inserção especial de Carnevale da La Cucina Italiana diga que eles evoluíram independentemente nas várias regiões, eu me pergunto. Lombard c hiacchere, cenci Toscana e frappe romano soam bem diferentes, mas olham e têm o mesmo gosto; Considerando-se quão fragmentadas são as cozinhas regionais da Itália, essas receitas intimamente relacionadas podem todas datar até a última vez em que a Península foi unificada - sob os romanos.
Receitas salgadas do carnaval
- Lasanha de ricota
Mais extravagância napolitana, um maravilhoso prato de inverno que surpreenderá novamente seus convidados e levará toda a Quaresma para se recuperar.
- Torta De Macarrão
A versão do grande livro de receitas italiano, autor Pellegrino Artusi, de um rico prato emiliano costumava celebrar o Carnaval - e a história do que aconteceu com um homem que comeu sozinho .
Receitas doces do carnaval
- Tiras de Massa Fritas para Carnaval ( Chiacchere )
Também conhecido como frappe, ou cenci, essas tiras de massa frita são populares em toda a Itália e são rápidas e fáceis de fazer. - Bolo Limoncello-Ricota ( Migliaccio )
Um maravilhoso Carnevale tratar de Nápoles, um bolo rápido, fácil e leve feito com farinha de sêmola e queijo fresco de ricota. É algo como um cheesecake mais leve e crocante. - Bolinhos de Carnaval de Veneza (Fritole veneziane )
Rosquinhas redondas de açúcar aromatizado com rum e casca de limão e contêm pinhões e passas. Às vezes eles são preenchidos com creme, zabaglione ou cremes aromatizados,
- Ravioli doce assado com recheio de ricota e recheio de chocolate ( Tortelli dolci )
Um sabor incomum italiano Carnevale-tempo que é cozido, em vez de frito. Eles são relativamente rápidos e fáceis de fazer, com um enchimento tipo cannoli. - cannoli
As gloriosas bolachas fritas recheadas com ricota da Sicília, que eram originalmente para o Carnaval, mas agora são muito populares o ano todo. - Doces fritos sicilianos com mel e pinhão ( Pignolata )
Um anel formado de pequenas (mais ou menos do tamanho de uma avelã), bolas de massa fritas que foram jogadas em mel quente. O anel é então polvilhado com nozes e doces confetes coloridos ou granulados. É bem parecido com o doce napolitano de Natal, conhecido como struffoli .
Editado por Danette St. Onge