Este é um tratamento incomum italiano Carnevale-tempo em que é cozido, em vez de frito. Eles são relativamente rápidos e fáceis de fazer, e os crescentes dourados de massa cozida, feitos com azeite e vinho branco, têm um delicioso recheio de ricota parecido com um cannoli ( visite esta página para obter instruções sobre como fazer seu próprio caseiro ricota!) aromatizado com canela, rum e raspas de limão e cravejado com frutas cristalizadas e pedaços de chocolate.
Estes também são uma ótima idéia, se você está desejando cannoli, mas não quer se preocupar em fritar as cascas!
O que você precisará
- Para a massa:
- 3 xícaras de farinha crua, multiuso
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1/8 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 1 xícara de vinho branco (um Frascati ou Castelli Romani é recomendado)
- Para o preenchimento:
- 1 queijo fresco de ricota de 3 libras
- 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 2/3 xícara de frutas cristalizadas mistas finamente picadas (por exemplo,
- cascas de laranja e / ou
- cascas de limão , cerejas) - para um tratamento menos doce (embora também menos autêntico), você também pode usar frutas secas, como cerejas secas, figos ou tâmaras.
- 1 ovo grande mais 1 gema de ovo (retenha a clara de ovo para escovar o ravioli antes de assar)
- Raspas de 1 limão (tente usar um limão orgânico)
- 2/3 de xícara de chocolate escuro ou meio amargo
- 1/4 xícara de rum branco
- Para servir:
- Açúcar em pó, para polvilhar
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Unte uma assadeira com manteiga.
Forme a farinha, o açúcar granulado e o fermento em pó em um monte em forma de vulcão em uma grande superfície de trabalho. Despeje o azeite e o vinho na cratera do vulcão e use as mãos para misturar delicadamente os ingredientes em uma massa. Sove suavemente até ficar homogêneo e flexível.
Enrole a massa em uma folha fina e, em seguida, recorte círculos de 6 polegadas de diâmetro.
(Você pode recolher os restos que sobraram depois de cortar os círculos e voltar a enrolá-los para cortar mais círculos).
Agora, prepare o recheio: misture a ricota, o açúcar granulado, a canela, a fruta cristalizada, a gema de ovo e ovo, as raspas de limão, o chocolate e o rum. Misture bem com uma colher de pau até ficar bem misturado.
Coloque colheradas do recheio logo abaixo do centro de cada uma das suas bolas de massa.
Usando um pincel de pastelaria, escove suavemente um pouco de água ao redor das bordas de cada círculo de massa.
Dobre cada círculo ao meio sobre o recheio para formar uma forma de meia-lua, certificando-se de que as bordas se alinham e pressione firmemente com seus dedos ao longo das bordas para selar.
Opcional: Use as pontas dos dentes de um garfo para pressionar um padrão frisado na borda arredondada do ravioli.
Bata levemente a clara de ovo e pincele cada raviolo com o esmalte branco.
Asse até dourar, cerca de 20 minutos, em seguida, levemente em pó com o açúcar em pó. Sirva à temperatura ambiente.