Cordeiro marroquino ou Tagine de carne com cenoura, azeitonas e limão preservado

Esta receita marroquina fácil me foi ensinada pela minha sogra, que serviu como uma refeição em família com pão marroquino para pegar tudo. Azeitonas e limões preservados conferem um sabor único e picante. Se você gosta de coisas picantes, adicione um pouco de pimenta caiena ou Ras el Hanout ao tempero marroquino de gengibre, açafrão e canela. Harissa pode ser oferecido como um condimento ao lado.

Use carne bovina, de cordeiro ou de cabra cortada em pedaços de 3 ".

O tempo de cozimento é para uma panela de pressão. Permita dobrar este tempo se preparando em uma panela convencional, e triplique este tempo se cozinhando em um tagine de barro ou de cerâmica.

O que você precisará

• 1 a 1 1/2 lbs. (500 a 700 g.) Carne bovina, ovina ou caprina
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados ou prensados
• 1/4 xícara de coentro ou salsinha finamente picada
• 1 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de sal ou a gosto
• 1 colher de chá
• açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá Ras el Hanout (opcional)
• pimenta caiena, a gosto (opcional)
• 1/3 xícara de azeite
• -------------------------------------------------- -
• 2 lbs (1 kg.) Cenouras descascadas e cortadas longitudinalmente
• 1/2 xícara de azeitonas vermelhas ou verdes
• 1 limão preservado, cortado em quartos e sementes removidas
• 1 colher de chá de manteiga

Como fazer isso

Método de panela de pressão

1. Misture a carne com cebola, alho, coentro ou salsa, especiarias e azeite em uma panela de pressão. Marrom a carne, descoberto, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 3 xícaras de água, cubra e cozinhe a carne com pressão por 25 minutos, se estiver usando carne, e cerca de 35 minutos, se estiver usando carne de cordeiro ou de cabra.
2. Adicione as cenouras, adicionando água, se necessário, para que o caldo quase atinja o topo das cenouras. Cubra e cozinhe com pressão por cerca de 10 minutos. Adicione as azeitonas, o limão em conserva e a colher de chá de manteiga e reduza o molho até ficar bem espesso.

Método de maconha convencional

1. Misture a carne com cebola, alho, coentro ou salsa, especiarias e azeite em um forno holandês ou pote. Marrom a carne, descoberto, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 3 xícaras de água, cubra e deixe ferver a carne por cerca de 1 hora, se estiver usando carne, e cerca de 1 hora e meia, se estiver usando carne de cordeiro ou de cabra. Verifique ocasionalmente o nível do caldo e acrescente mais água, se necessário, durante a cozedura.
2. Adicione as cenouras e água suficiente para que o caldo quase atinja o topo das cenouras. Cubra e cozinhe as cenouras até quase macia, cerca de 20 minutos. Adicione as azeitonas, o limão em conserva e a colher de chá de manteiga e continue a ferver, descoberto, para reduzir o molho até ficar bem espesso.

Argila ou Método Tagine Cerâmico

1. Corte a cebola em vez de cortá-la e amarre a salsinha ou o coentro em um buquê em vez de cortá-lo. Omitir a manteiga.
2. Despeje cerca de metade do azeite na base de um tagine. Distribua as cebolas por cima e depois coloque as cenouras em cima das cebolas.
3. Em uma tigela, misture a carne com o alho e as especiarias. Coloque a carne no meio do tagine, osso ou lados gordurosos para baixo. Agite 1 xícara de água na tigela para enxaguar as especiarias e adicione essa água e o azeite restante ao tagine.
4. Cubra a carne com o buquê de salsa e distribua as azeitonas e fatias de limão preservadas sobre a carne e as cenouras.
5. Cubra o tagine e coloque em um difusor em fogo médio-baixo e médio e deixe o tagine chegar a ferver. Isso pode levar algum tempo, então seja paciente. Uma vez que a ferver é alcançada, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a ferver, e cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que a carne e as cenouras estejam bem macias.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	450
Gordura total	24 g
Gordura saturada	6 g
Gordura insaturada	14 g
Colesterol	86 mg
Sódio	652 mg
Carboidratos	29 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	31 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)